又到了炎熱的季節
最近台北又濕又悶又熱 身體黏黏的 一直覺得很不舒服
每次到了夏季 煮婦我能少待廚房就儘量遠離
所以操作快速 吃起來又清爽的涼拌菜總是我的首選
目前已經做了一堆涼拌菜料理了 慢慢再來跟大家分享
Ｋ先生夏季晚上打球回家喜歡吃些清爽 又不會熱熱燙燙的東西
做這道涼拌雞絲 不但可以幫他補充蛋白質
另外再增加小黃瓜絲及紅蘿蔔絲增加脆口度
Ｋ先生吃得非常滿意 哈哈！
今日的涼拌雞絲是使用低脂的雞胸肉
許多人怕雞胸肉煮起來又乾又柴 吃起來不好吃
其實只要用對方法 雞胸肉吃起來也可以軟嫩多汁喔！
不藏私小撇步：
撇步一：用『燜泡法』來燙煮雞胸肉
撇步二：雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住
撇步三：等待雞胸肉放涼的同時，可用乾淨的濕布或是沾溼廚房紙巾後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾
如此就不用怕吃到又乾又柴又硬的雞胸肉了
這三個小撇步就分享給煮婦們或是想瘦身減重的人參考囉！
涼拌雞絲
＜材料＞：去皮去骨雞胸肉2塊（或雞腿肉）、小黃瓜1根、紅蘿蔔適量、辣椒1隻、蒜末1茶匙、青蔥1隻、薑片2片、米酒適量
＜調味料＞：萬能醋2大匙（或醋＋糖＋鹽巴＋水）、麻辣紅油1大匙（不吃辣者可省略）、麻油1大匙、涼拌醬油（或薄鹽醬油）1大匙
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、辣椒去籽和白膜後切成絲、青蔥白切段、蔥綠切花備用。
（2）燒一鍋熱水，水滾後加入蔥白段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾（約2～3分鐘）後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。
（3）待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。
（4）準備一容器，將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蒜末，蔥綠（可省略）和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏30分鐘以上即完成。
【貼心建議】
★家裡若沒有萬能醋，可改放醋＋糖＋鹽巴＋水，比例可依照自己喜愛的口味來調。
★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。
★雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
★敢吃辣的可以像我一樣加點麻辣紅油或市售的麻辣醬，不敢吃辣的人也可以省略不用。
★一次可以做多點，放在冰箱冷藏可以保存2～3天，但需注意！生蔥容易出生水，若提早拌入食材，又沒馬上吃完，就容易腐敗，因此建議上桌食用前再拌入生蔥花或省略不用亦可。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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