茄子是一種健身蔬菜
富含維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質和碳水化合物
此外，還含磷、鈣 、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼
尤其是紫色茄子中維生素含量更高
茄子中含有維生素P，可增強細胞間的粘著能力
常吃能平血壓，有防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用
若是胃腸有寒氣，炒食時可加入生薑片或薑末，便可驅散寒氣，溫中利胃
食用茄子注意事項
茄子固然益處多，但其性涼滑，肺寒、咳嗽者忌食，脾胃虛寒或容易腹瀉者不宜多食
涼拌茄子
<材料>：茄子一條、蔥一隻、蒜頭四瓣、辣椒一隻
<調味料>：醬油膏一大匙、烏醋一茶匙、糖一茶匙、香油和開水少許
＊一杯＝250ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
(1)蔥切末、蒜切末、辣椒切片，與<調味料>攪拌均勻備用
(2)燒一鍋水，水滾後把茄子放入，用鍋鏟壓著不要讓茄子接觸空氣。
(3)茄子煮3～5分鐘後撈起來用冰水冰鎮一下後再切長段。
(4)在茄子上淋上<調味料>後即完成。
調味料先調好備用
切開的茄子容易氧化變黑
所以整條茄子放入滾水中煮時，用鍋鏟壓一下，不要讓茄子接觸空氣
滾水煮三至五分鐘後撈起泡冰水冰鎮一下 之後再切長段
再淋上調好的醬汁就可食用嚕！
是一道非常簡單又好吃的開胃菜
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