愛旅遊的煮婦

今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理

滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬     真的非常好吃！

今日的菇菇醬    我只使用了一種菇類

當然你也可以使用2～3種以上的菇菇一起來製作

一定也會非常好吃

製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫   hahaaaa～～

和風菇菇醬蒸蛋

＜蒸蛋材料＞：雞蛋3顆、鹽巴少許、高湯（或清水）適量【蛋液：水＝1：1.5】

＜和風菇菇醬材料＞：金針菇1包、手工醬油（或昆布柴魚醬油）30c.c、味醂20c.c、米酒20c.c

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）金針菇切除根部後，再切成3公分長的小段，並且剝散備用。
（2）雞蛋打散後，加入鹽巴、高湯攪拌均勻後，用細濾網過篩2～3次。（若還有白色浮沫或泡泡，就用廚房紙巾吸走）

（3）取一蒸蛋容器，倒入過篩後的蛋液，蓋上蒸蛋容器的蓋子，放入電鍋，外鍋放1杯水，電鍋的鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。

（4）另取一鍋，放入手工醬油、味醂，米酒，小火煮至鍋邊冒泡泡後，再加入作法（1）煮熟，即完成和風菇菇醬。

（5）將和風菇菇醬淋在蒸好的蒸蛋上即完成。

【貼心建議】
★蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料）就加入225c.c。當然使用的水量越多，蒸蛋吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。
★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。
★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）
★菇菇醬也可以改成2～3種不同種類的菇菇一起煮，也非常好吃。
★和風菇菇醬也可以拿來拌飯拌麵，或是淋在水煮的蔬菜上。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

 延伸閱讀：

韓式泡菜蒸蛋             水波蛋                      溫泉蛋 

三色蛋                         椒麻三色蛋                  糯米椒炒蛋（催淚蛋）       

鹹蛋燒豆腐                 金沙南瓜                      鹹蛋苦瓜

西班牙烘蛋               麻婆金瓜蒸蛋            塔香菜脯蛋

麻婆皮蛋                     青椒炒皮蛋               泰式涼拌皮蛋