雖然最近白天的氣溫還是有到30度的炎熱
但早晚溫度還是有感受到變涼的感覺
我想過了中秋應該就可以更感受到秋意了吧！
天氣慢慢變涼後 食慾和口味也會有些許的改變
這道『紅茄牛肉』就很適合慢慢變冷的天氣來吃(((我自己覺得啦！XD
蕃茄經過油炒和加熱後釋放出茄紅素 吃起來酸酸甜甜的
還可以綜合掉肉類吃多了的油膩感
不管搭配米食或麵食一起吃都好吃喔！
今天的這道『紅茄牛肉』看似像西式料裡
但我卻加了紹興酒 所以有點中西合併的感覺 呵呵～～
當然你也可以用手邊現有的來操作 米酒、紅酒......皆可
用紹興酒做出來的味道和以往吃到的口味真的不太一樣喔！會多了些許的香氣.....
大家可以試試看！
紅茄牛肉
＜材料＞：牛肋條300g、牛蕃茄2顆（約250g）、蒜頭4瓣、洋蔥1顆、青蔥2隻
＜調味料＞：紹興酒（或紅酒或米酒）2大匙、蕃茄糊（tomato paste）2大匙、鹽巴少許、糖少許、白胡椒粉少許、清水（剛好漫過食材即可）適量
＊一杯＝250ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊備用。
（2）牛蕃茄切塊、蒜頭切片、洋蔥切絲、青蔥切花備用。
（3）取一炒鍋，熱鍋後將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。
（4）放入牛肉，用中火煎至微焦後取出備用。（牛肉入鍋後不要動它，更不要一直翻炒，等一面煎至焦香後，再翻另一面續煎。）
（5）續上鍋，用鍋內的牛油繼續炒香洋蔥、蒜片、蔥白。
（6）加入蕃茄塊翻炒3～5分鐘，再加入＜調味料＞（紹興酒除外）翻炒均勻。
（7）大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～10分鐘至洋蔥下塌、蕃茄皮脫落。
（8）加入牛肉、紹興酒（不要翻炒），蓋上鍋蓋，大火煮3～5分鐘使其入味。
（9）起鍋前加入蔥花拌均勻即完成。
【貼心建議】
★蕃茄皮含有豐富的營養素，是否去皮端看個人的烹調習慣和口感而定。
★牛肉要做的好吃，記得入鍋後不要一直翻炒它，等一面煎至焦香後，再翻另一面續煎，如此才能保住牛肉本身鮮甜的肉汁。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬（tomato sauce）是不一樣的東西唷！現在市面上的蕃茄醬，裡頭原料除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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