首圖的鮮蝦蕃茄燉飯有迷人嗎？？
我和Ｋ愛死了～～～ 
真的超級好吃der
微酸甜的蕃茄燉飯配上新鮮脆口的蝦仁
好吃到讓人停不下來 一口接著一口....
再搭配喝上一杯白酒 彷彿又回到義大利了
自從在義大利買了義大利米回來做燉飯後 就深深愛上了
前陣子去百貨公司的超市看到義大利米在特價
毫不猶豫的就扛了1公斤回家
hahaaaaa~~~
有機會再來慢慢分享我的燉飯料理好了
鮮蝦蕃茄燉飯
＜材料＞：義大利米200g（不用洗）、蝦子300g、蕃茄1顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、九層塔適量
＜蝦高湯材料＞：蝦頭蝦殼、蕃茄2顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/2條、青蔥2隻、白酒1大匙、水1200c.c
＜調味料＞：橄欖油適量、白酒50c.c（沒有可省略）、蝦高湯600～800c.c（熱的）、蕃茄糊4大匙、無鹽奶油20g、黑胡椒適量、百里香適量、起司粉適量
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【蝦高湯作法】
（1）蕃茄切大塊、紅蘿蔔切大塊、青蔥切段備用。
（2）熱鍋不加油，放入蝦頭蝦殼炒至變色，香氣傳出。
（3）加入白酒翻炒，加入蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥和水，大火煮滾後（若有浮沫就撈掉），轉小火蓋鍋燜煮30～40分鐘。
（4）過濾後，即成蝦高湯。
【燉飯作法】
（1）蕃茄去皮切成小丁、洋蔥切小丁、九層塔切碎備用。
（2）蝦仁洗淨擦乾，用鹽巴和黑胡椒抓醃一下備用。
（3）起熱油鍋，放入蝦仁煎熟後取出備用。
（4）原鍋加入橄欖油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色），再加入蒜末爆香。
（5）加入蕃茄丁拌炒，再加入義大利米翻炒（翻炒米粒發熱，摸起來會燙），加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
（6）分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
（7）加入蕃茄糊翻炒均勻。
（8）熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九層塔碎和起司粉攪拌均勻。
（9）盛盤後，放上作法（3）的鮮蝦，再灑上少許起司粉即完成。
【貼心建議】
★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油及起司絲拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。
★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。
★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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