愛旅遊的煮婦

只要敢吃一點辣的    應該都會喜歡今天分享的這道『香麻雙椒肉片』

由於Ｋ先生不耐吃辣    我下手有輕一點

喜歡吃較辣者    可以根據自己的喜好酌量增添

又香又麻又辣的重口味料理     馬上就可以讓白飯再添一碗

香麻雙椒肉片

＜材料＞：豬梅花火鍋肉片200g、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、紫洋蔥1/2顆、蒜頭4瓣、青蔥1隻、花椒粒1大匙

＜醃肉醬料＞：醬油1茶匙、米酒1茶匙、花椒粉適量、開水1茶匙、香油1茶匙、太白粉少許

＜調味料＞：辣豆瓣醬1茶匙、米酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、辣油少許、花椒粉少許

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）梅花肉片用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片，紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。
（3）乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火，瀝去花椒粒後即成花椒油備用。

（4）熱鍋加入花椒油，放入洋蔥炒香，再放入蒜片、蔥白爆香。

（5）加入梅花肉片炒至變白，再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。

（6）放入紅黃甜椒，中大火翻炒均勻。

（7）起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。

【貼心建議】
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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