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夏天吃點苦瓜可退火

雖然很多人害怕苦瓜    

但只要處理得宜    其實苦瓜一點都不苦(請看食譜最後的貼心提醒)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

豆豉苦瓜



<材料>:苦瓜1條(小條)、豆豉2茶匙、蒜片2茶匙、青蔥1隻、辣椒1隻

 

<調味料>:素蠔油1茶匙、鹽巴少許、糖少許、開水60c.c



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)苦瓜洗淨,切開後去籽並刮除白膜,縱向斜刀切成1公分片狀、青蔥切花、辣椒斜切片備用。
(2)燒一鍋水,水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
(3)起熱油鍋,先將豆豉放入炒至香味傳出後,再放入蒜末、蔥白爆香。
(4)加入苦瓜翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,炒至喜歡的軟硬度。
(5)大火收汁後加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下即完成。

 

 

【貼心建議】
★苦瓜挑選時,選擇熟一點(表面有黃黃的)或表面凸起顆粒越大的,苦瓜越不苦。
★苦瓜去籽後,白膜部分要盡量刮除乾淨,那是苦味的大部分來源。
★怕苦的人,也可以在苦瓜切片後先泡冰水,以降低苦味。
★要切成片狀的苦瓜,縱切比較好,橫切的話,拌炒時容易斷裂。
★豆豉一定要先入鍋炒過,這樣豆豉的香氣才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨,泡水後瀝乾再入鍋烹調。
★豆豉本身就有鹹味,最後鹽巴調味時要注意。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

鹹蛋苦瓜             苦瓜燉蔭瓜雞湯           苦瓜排骨湯       

 

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