我很喜歡吃燉飯
三不五時就會煮個燉飯來吃吃
紅醬、白醬都玩過了.....今天就來做個我愛的青醬燉飯
青醬除了跟雞肉搭以外 也非常適合搭配海鮮類
喜歡海鮮的捧油也可以把雞肉替換成海鮮 一樣好吃
自從吃過義大利米做的燉飯後就回不去了...
雖然比較花時間 但是那種口感、那種味道就是和一般白米做出來的不一樣
不過文章最後的【貼心建議】裡 我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式
除了操作時間比較快以外 口感也儘量和義大利米做出來的燉飯一致
是有小小的撇步在裡頭喔！要認真看....哈哈～～～
羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯
＜材料＞：義大利米160g（不用洗）、雞胸肉（或雞腿肉）250g、蘑菇300g（約16大朵）、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、九層塔1把
＜醃肉醬料＞：鹽巴適量、黑胡椒適量
＜調味料＞：橄欖油適量、白酒120c.c（沒有可省略）、熱雞高湯480～640c.c、無鹽奶油30g、青醬2～3大匙、黑胡椒適量、義大利香料適量、起司粉適量
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上備用。
（2）蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
（3）熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
（4）續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
（5）加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
（6）分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
（7）最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
（8）熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
（9）盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
【貼心建議】
★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。
★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。
★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。
★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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