農曆過年快到了.....來分享幾道可當年菜的簡單料理
今天的這道『紹興醉蝦』是冷盤
不管是當成年菜或是宴客菜都很適合
即使夏天時 做上這麼一盤 清涼爽口的醉蝦也保證馬上一掃而空
『紹興醉蝦』的作法就和之前分享的『紹興醉雞』一樣
材料非常簡單 作法更是比醉雞簡單許多
相信零廚藝的人也可以做得非常好
OK！Let's do it！
（其他年菜料理就分享在文章最下面，請自行連結
）
紹興醉蝦
＜材料＞：蝦子350g、米酒1大匙、青蔥1隻（用刀拍扁，切成段）、薑片5片
＜調味料Ａ＞：紅棗6顆、枸杞1大匙、清水300c.c、高湯300c.c
＜調味料Ｂ＞：紹興酒300c.c、鹽巴適量、糖少許
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）＜調味料Ａ＞的紅棗用刀子劃幾刀，再將＜調味料Ａ＞煮約15分鐘。
（2）放涼後，再加入＜調味料Ｂ＞（可試一下味道，稍微鹹一點，之後醃食材會比較入味），放入冰箱冷藏至冰涼備用。
（3）蝦子洗淨，剪去頭部和尾部的尖刺備用。
（4）燒一鍋熱水，水滾後放入米酒、蔥段、薑片，再放入蝦子，煮至再次回滾後，熄火，蓋鍋燜泡1分鐘。
（5）將蝦子撈起瀝乾後，放入作法（1）的冰涼醬汁中浸泡2～3小時。
（6）之後再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可食用。
【貼心建議】
★蝦子用燜泡的方式煮熟，可以讓蝦肉保有鮮甜味，肉質也比較不容易老掉。
★調味料預先冷藏，蝦子煮熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。
★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。
★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。
★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後醃泡的食材吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。
★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。
★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉雞。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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