三色蛋屬於冷盤 可以涼涼的吃 不需要再加熱
這道也是很好的宴客菜
若有客人來家裡做客 可以前一天就先做好放冰箱冷藏
要吃時 再從冰箱拿出來切片即可 非常方便快速
三色蛋
＜材料＞：雞蛋4顆、皮蛋2顆、熟鹹蛋2顆
＜調味料A＞：米酒1/2大匙、鹽巴少許（如果鹽蛋夠鹹，此調味可省略）、白胡椒粉少許
＜調味料B＞：牛奶（或清水）1大匙、太白粉1/4茶匙
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）皮蛋先放入電鍋蒸熟，取出泡冷水後剝殼備用。
（2）＜調味料B＞先攪拌均勻後備用。
（3）雞蛋分開蛋白和蛋黃，雞蛋白加入＜調味料A＞打散後，再加入作法（2）攪拌均勻，最後用細濾網過篩2～3次備用。
（4）皮蛋和鹹蛋剝殼後，每顆各切成八等份（或切小丁）備用。
（5）容器內鋪入烘焙紙，放入皮蛋和鹹蛋分佈均勻，再倒入過篩後的蛋白。
（6）放入電鍋，外鍋放1杯水，鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
（7）淋上打散的蛋黃液，外鍋再加入半杯水續蒸，等到電鍋再度跳起後再燜10∼15分鐘。
（8）取出放涼後切片即完成。
【貼心建議】
★皮蛋蒸熟後，它的蛋黃才不會溏心，最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。
★蛋白過篩，可以消除泡沫，蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。
★入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★三色蛋的花紋，可利用鹹蛋和皮蛋來變化，皮蛋和鹹蛋切大塊點，完成後會像大理石的花紋；如果都切成小丁，那麼完成後的紋路就像瑪瑙，喜歡什麼樣的紋路，可自行多玩幾次試試看。
★容器內鋪上烘焙紙，可方便最後成品取出。
★三色蛋不是吃像蒸蛋一樣的軟嫩口感，水份太多的話，會使最後成品過軟，不易定型。
★三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起放入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來切片即可，不需要再加熱。
★三色蛋放入冰箱冷藏，可保存2～3天。
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