是說光今年上半年度 我和K就快被紅色炸彈炸翻了
上半年度 我們兩個就要跑五攤
三月份三攤~~ 四月份兩攤~~
目前放話出來的......下半年度的七月份也有一攤
還有誰想炸的??? 快點一次告訴我們 讓我們好做好心理準備
雖然荷包被炸到大縮水
但還是真心祝福我們身邊即將結婚的親友
永遠甜甜蜜蜜、白頭偕老~~~
今天要分享的菜單是開陽白菜
那麼 " 開陽 " 是什麼????? 大家知道嗎???
這裡所謂的 " 開陽 " 可不是北斗七星之一唷!!!
這裡的 " 開陽 " 指的是乾蝦米 俗稱 " 金勾蝦 " （台語）
因為蝦子被中國人視為補陽聖品
所以又稱 " 開陽 " 算是蝦米的雅稱~~
蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的
看起來體型很小 其實是縮水的關係
而蝦米最主要的用途是用來增加菜餚鮮味
因為蝦米較硬 所以使用前通常都需要先以水或酒泡軟 然後再爆香使用
選購蝦米的時候 要選形體比較大的 味道才會比較甘甜
外表部分要選有光澤、形體要完整的 這樣的蝦米才新鮮唷!!
開陽白菜
＜材料＞：大白菜500g、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1大匙、乾香菇6朵、紅蘿蔔適量
＜調味料＞：香菇水3大匙、鹽巴少許、烹大師少許、白胡椒粉少許
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）大白菜洗淨後剝成小塊（分成白菜梗和白菜葉）、紅蘿蔔切絲、乾香菇洗淨泡水變軟後，去掉蒂頭切成絲備用。
（2）起油鍋，爆香蒜末、薑末，加入蝦米、香菇炒至香味傳出，再加入紅蘿蔔絲拌炒。
（3）轉中大火下白菜梗翻炒，再下白菜葉翻炒到軟後，加入香菇水翻炒均勻，然後蓋鍋中火燜煮3～5分鐘，將白菜煮到自己喜歡的熟軟度。
（4）掀開鍋蓋，加入鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻即完成。
【壽司貼心建議】
★ 香菇和蝦米一定要煸出香氣再下其餘配料，這樣香菇和蝦米的味道才會入菜，吃起來味道更豐富、好吃。
★ 白菜在翻炒和煮的過程中就會一直出水，所以不要再另外加水進去翻炒，這樣最後完成好的成品，水才不會太多，若真的覺得不好炒，就加入少許水吧！
★ 正宗的開陽白菜在最後起鍋前會勾芡，由於是自己烹調，為了健康，便省去勾芡手續。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
蝦子來自大海 加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味
由於蝦米經過曬乾的處理過程 所以在使用前一定要先浸泡開來
再用熱油爆過 才能把味道爆出來
至於乾香菇部分也很重要 把它的香氣和多醣體一起煸出來
將蝦米的鮮味、乾香菇的香氣一起燒煮入菜 
再加上冬天時候才會有的......又甜又好吃的大白菜
這樣的食材和做法結合在一起
哪會有不好吃的道理呢??? HAHAA~~~
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