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台北市市民大道那裡有一間花雕雞鍋很好吃

好幾年前     我和K很常去吃

記得去年的時候    想說已經很久沒去吃了   就拉著K再去回味一下好滋味 

但不知是不是煮婦時間當久了     居然覺得一鍋吃下來並不便宜

所以從去年開始    我就開始自己在家做花雕雞鍋

這兩年只要天氣一冷     我就會煮上這一鍋

每次花雕雞鍋一端上桌      我和K就會默默開始搶食大戰   Hahaaaa~~

自己煮的花雕雞鍋不會像外面賣的那麼鹹   口味也不會太重

但還是很好吃(很不害臊的自己說...XD

每次煮完這一大鍋     我和K當天就可以把它們全部解決掉

看到原本滿滿的砂鍋被一掃而空     我倆才會心滿意足地放下筷子

 

 

 

 

此道料理使用仿土雞(仿仔雞)會比肉雞的肉質來的適合

仿土雞吃起來比較Q彈    料理也比較快

肉雞雖然比較軟嫩    料理時間也快     但風味卻差很多

若使用土雞也會用不同的風味     但需要較久的時間   肉質才會軟嫩 

 

 

 

 

自己在家做花雕雞鍋

一樣吃到一半時    可以照餐廳做法    

加些高湯   再加些豬血糕、年糕、蔬菜...續煮

味道一樣濃郁、好吃唷!

 

 

 

 

外面餐廳賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜

由於我不吃這兩樣菜   所以食譜中我就省略了這兩樣

愛吃或敢吃芹菜和香菜的人     記得多放點    味道也會很棒唷!

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

花雕雞鍋

<材料>:仿土雞腿肉1隻、青椒1條、杏鮑菇2條、生豆皮150g、蒜頭5顆、薑片8片、青蔥2隻、辣椒1隻

<醃肉醬料>:花雕酒2大匙(可用陳年紹興酒或紹興酒替代)、醬油2茶匙、老抽1茶匙(沒有可省略)

<調味料>:花雕酒100∼150c.c、醬油1大匙、素蠔油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、麻油2大匙

*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
(2)青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
(3)熱鍋不加油,放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後,取出備用。

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(4)續上鍋,加入麻油和薑片,小火炒至薑片香味傳出,再加入雞腿肉翻炒至變色後,放入蒜頭、蔥白爆香。

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(5)加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15∼20分鐘(期間偶爾掀蓋翻炒)。

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(6)燒煮到剩最後的5分鐘,再放入生豆皮一起燜煮。

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(7)另取一砂鍋,裡面抹上一層香油,再連同蓋子一起預熱好。
(8)作法(6)湯汁快收乾時,加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻(可試試味道,看是否再加少許鹽巴調味)。

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(9)起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下,再放入預熱好的砂鍋內,鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。

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【貼心建議】
★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換,裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大賣場、食品材料行、南北貨行或台灣菸酒公賣局買到。
★如果沒有花雕酒也可以用陳年紹興酒或紹興酒替代。
★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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