台北市市民大道那裡有一間花雕雞鍋很好吃
好幾年前 我和Ｋ很常去吃
記得去年的時候 想說已經很久沒去吃了 就拉著Ｋ再去回味一下好滋味
但不知是不是煮婦時間當久了 居然覺得一鍋吃下來並不便宜
所以從去年開始 我就開始自己在家做花雕雞鍋
這兩年只要天氣一冷 我就會煮上這一鍋
每次花雕雞鍋一端上桌 我和Ｋ就會默默開始搶食大戰 Hahaaaa~~
自己煮的花雕雞鍋不會像外面賣的那麼鹹 口味也不會太重
但還是很好吃（很不害臊的自己說...XD
）
每次煮完這一大鍋 我和Ｋ當天就可以把它們全部解決掉
看到原本滿滿的砂鍋被一掃而空 我倆才會心滿意足地放下筷子
此道料理使用仿土雞（仿仔雞）會比肉雞的肉質來的適合
仿土雞吃起來比較Ｑ彈 料理也比較快
肉雞雖然比較軟嫩 料理時間也快 但風味卻差很多
若使用土雞也會用不同的風味 但需要較久的時間 肉質才會軟嫩
自己在家做花雕雞鍋
一樣吃到一半時 可以照餐廳做法
加些高湯 再加些豬血糕、年糕、蔬菜...續煮
味道一樣濃郁、好吃唷！
外面餐廳賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜
由於我不吃這兩樣菜 所以食譜中我就省略了這兩樣
愛吃或敢吃芹菜和香菜的人 記得多放點 味道也會很棒唷！
花雕雞鍋
＜材料＞：仿土雞腿肉1隻、青椒1條、杏鮑菇2條、生豆皮150g、蒜頭5顆、薑片8片、青蔥2隻、辣椒1隻
＜醃肉醬料＞：花雕酒2大匙（可用陳年紹興酒或紹興酒替代）、醬油2茶匙、老抽1茶匙（沒有可省略）
＜調味料＞：花雕酒100∼150c.c、醬油1大匙、素蠔油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、麻油2大匙
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
（3）熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。
（4）續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。
（5）加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15∼20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。
（6）燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮。
（7）另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。
（8）作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。
（9）起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。
【貼心建議】
★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大賣場、食品材料行、南北貨行或台灣菸酒公賣局買到。
★如果沒有花雕酒也可以用陳年紹興酒或紹興酒替代。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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