愛旅遊的煮婦

基本上白色的魚肉搭奶油醬汁都還滿適合的

吃的時候擠上一些檸檬汁   味道嚐起來就會比較清爽不膩口

但今天我用黃芥末籽來取代檸檬汁

之前也做過好幾道加了黃芥末籽的料理（請看文章最後連結）

黃芥末籽的微酸味可以中和掉奶油吃多了會膩口的感覺

只要把魚排煎到微焦    再淋上黃芥末籽奶油醬

就可以吃到一道清爽不膩口的奶油料理喔！ 

芥末籽奶油鯛魚排

＜材料＞：鯛魚片2大片、牛蕃茄小型1顆（或使用小蕃茄）、九層塔適量、麵粉少許

＜醃魚醬料＞：鹽巴適量、黑胡椒適量

＜調味料＞：米酒（或白酒）50c.c、開水3大匙、奶油20g、醬油2茶匙、黃芥末籽2茶匙

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）鯛魚片洗淨擦乾後切成大塊，再用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
（2）牛蕃茄切成小丁、九層塔切碎備用。
（3）魚片入鍋前沾上少許麵粉，起熱油鍋，油稍多點，放入鯛魚片煎至兩面金黃。

（4）鍋中清出一些位置，放入蕃茄丁略炒，等魚熟了以後，分別取出裝盤備用。

（5）原鍋（鍋子不用洗），小火放入奶油、醬油、米酒和開水煮滾。

（6）熄火，放入黃芥末籽和九層塔碎拌均勻。
（7）將作法（6）的醬汁淋在魚排上即完成。

【貼心建議】
★魚片只要沾一點麵粉，再稍微拍一拍，讓多餘的麵粉可以掉下來即可，千萬不要沾太厚的粉，否則入鍋後麵衣容易脫落，最後入口的口感也不好。
★魚片放入鍋中時，不要一直翻面，一面煎至金黃後，再翻另一面煎，若一直翻動魚片，很容易讓魚片碎裂。
★蕃茄是否去皮看個人習慣，而且加熱過後的蕃茄才會產生茄紅素。
★黃芥末籽是揮發性調味料，加熱後味道容易跑掉，所以先熄火後再加入，以防風味流失。
★醬汁若有剩下，還可以用麵包沾著吃。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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