由於我不是很喜歡味道吃起來是甜甜的料理
例如:照燒、蜜汁、糖醋、京都.....等甜甜口味的菜餚
所以點餐時 它們從來都不會是我的首選
外面有些店家賣的三杯料理 吃起來也是甜的?!?!
明明『三杯』指的是醬油、米酒、黑麻油
為什麼有些店家做出來的三杯口味吃起來是甜的???
我個人是不太能接受這樣的口味.....但有人卻很愛
所以.... 『 口味 』 真的是一件很主觀的事
別人口中稱讚的美食 未必也是自己喜愛的口味
一般來說 日式口味的照燒醬汁也都會偏甜
照燒醬汁的比例:醬油、味醂、清酒=1:1:1
但自己烹調 醬汁比例上可以自由調整
像我這種不愛甜甜菜餚的人 甜度就可以減低一些
這樣做出來的照燒口味 我就挺能接受的
而且很不要臉的老王賣瓜一下
今日分享的照燒鯛魚排 還真好吃!我和K都很喜歡呢!
照燒鯛魚排
<材料>:鯛魚片2大片、牛蕃茄小型1顆、花椰菜適量、麵粉少許
<醃魚醬料>:鹽巴適量、黑胡椒適量
<調味料>:白酒5大匙、開水3大匙、奶油20g、醬油2茶匙、味醂2茶匙、鹽巴適量、黑胡椒適量、百里香葉適量
*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*
【做法】
(1)鯛魚片洗淨擦乾後順紋切成大塊,再用<醃魚醬料>醃漬30分鐘以上、牛蕃茄切成小丁備用。
(2)燒一熱水鍋,水滾後放入少許鹽巴,再放入花椰菜汆燙,撈起沖冷水後瀝乾備用。
(3)魚片入鍋前沾上少許麵粉,起熱油鍋,油稍多點,放入鯛魚片煎至兩面金黃。
(4)加入白酒、開水燒煮,再加入奶油小火煮至乳化,放入醬油和味醂攪拌均勻,讓魚排充分吸附到醬汁。
(5)放入蕃茄丁煮3∼5分鐘,再加入鹽巴、黑胡椒、百里香葉調味後即完成。
【貼心建議】
★魚片只要沾一點麵粉,再稍微拍一拍,讓多餘的麵粉可以掉下來即可,千萬不要沾太厚的粉,否則入鍋後麵衣容易脫落,最後入口的口感也不好。
★魚片放入鍋中時,不要一直翻面,一面煎至金黃後,再翻另一面煎,若一直翻動魚片,很容易讓魚片碎裂。
★日式照燒醬的醬料就是醬油、清酒、味醂(比例是1:1:1),味道上會偏甜,但可依自己的口味做調整變化。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。
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