愛旅遊的煮婦

前陣子買的新醬料『法式黃芥末籽醬』大受Ｋ先生好評

只要當天用『法式黃芥末籽醬』做菜       Ｋ先生一定滿意

肉吃多了容易膩口

但配上帶點酸味的芥籽醬和無糖原味優格

再多吃幾口也不會膩

今天來分享一下法式芥籽醬、日式芥末醬、美式芥末醬這三種醬料的成分與用法

法式芥籽醬：也是狄戎芥籽醬，此醬源於1856年，在法國狄戎有一位叫Jean Naigeon以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥茉醬配方所用的酸醋，所以嚐起來的味道會帶點酸。正統狄戎芥末醬會摻白葡萄酒和薄根地兩種酒。在芥末醬看到的未研磨顆粒是芥末籽，以不同的芥末籽混合香料達到不同的氣味與口感。此醬多用作肉類的調味品，可當醃漬肉品的醬料或是調味的沾醬，如牛排、火腿、豬肉等。

日式芥末：顏色是綠色的，正式名稱其實是『山葵』，是一種十字花科的植物，綠色，味道強烈，辣味刺激鼻竇，市售的山葵多以牙膏狀或粉狀出售。

美式芥末醬：呈黃色色澤，一般含有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、醋等成份。吃美式熱狗時，都是搭配此類芥末醬。如果想自己調製蜂蜜芥末醬，可以1比1混合，此醬搭配薯條、洋蔥圈、漢堡等，是現今最熱門的基底醬。

香煎豬排佐菇菇芥籽優格醬

＜材料＞：里肌梅花肉300g、鴻喜菇1包、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔少許、麵粉少許

＜醃肉醬料＞：鹽巴適量、黑胡椒適量、米酒適量

＜調味料＞：無鹽奶油20g、無糖原味優格80g、黃芥末籽1大匙、醬油1茶匙、鹽巴少許、義大利香料少許、開水50c.c

＊一杯＝250ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）鴻喜菇切除蒂頭，用手剝成小塊、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲備用。
（3）起熱油鍋，先將豬排兩面均勻沾上麵粉，入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉，再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成後取出備用。
（4）原鍋加入奶油、洋蔥，炒至洋蔥透明，再放入紅蘿蔔絲拌炒。。
（5）加入鴻喜菇拌炒至香味傳出，再放入鹽巴、醬油、開水炒至香味再次傳出。

（6）放入原味無糖優格、義大利香料翻炒均勻。

（7）熄火，放入黃芥末籽翻炒均勻（試試味道，如果太濃加入開水，不夠鹹再加入鹽巴）。
（8）先將豬排盛盤後，再淋上作法（7）即完成。

【貼心建議】
★醃漬前用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★豬排兩面都煎過後，要確認肉有沒有熟透，可以拿根筷子戳一下，若可以輕鬆戳穿肉片就是熟了。
★黃芥末籽是揮發性調味料，加入後避免烹調太久，以防風味流失。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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