原本以為紹興醉雞很難做 工序很複雜
沒想到簡單的不得了
家裡宴客或是逢年過節時端上桌 不但澎湃又大器
還可以讓人誤以為你是大廚 是賢妻良母來著....hahaaaa~~
像這樣炎熱的天氣 一次做個兩三隻放在冰箱保存著
熱得不想做菜或累到懶得做菜時
從冰箱抓個一隻出來 再簡單弄個幾樣青菜
一餐就搞定了 非常方便快速
自己做醉雞 方式和酒量可以自己拿捏、決定
不喜歡酒味重的人就可以少放點酒 喜歡酒味重的人就多放點
喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便）
肉雞吃起來比較軟嫩 仿土雞吃起來比較有嚼勁
試過兩種雞肉的口感後 我和Ｋ比較喜歡仿土雞的口感
另外 想像我一樣把雞腿肉卷起來 或是整隻雞腿直接醃漬都可以
反正做菜是愉快的、輕鬆的 可以依照自己的喜好來做調整
家裡刀子不利 加上自己刀功又差
結果切出來的肉切面樣子真不漂亮
請大家多多見諒啦！
紹興醉雞
＜材料＞：仿土雞腿肉（去骨）2隻
＜醃肉醬料＞：紹興酒1大匙、鹽巴少許、青蔥1隻（用刀拍扁）、薑片4片
＜調味料Ａ＞：紅棗6顆、枸杞1大匙、清水300c.c、高湯300c.c
＜調味料Ｂ＞：紹興酒300c.c、鹽巴適量、糖少許
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）雞腿肉洗淨擦乾，切除白色脂肪球後用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）＜調味料Ａ＞的紅棗用刀子劃幾刀，再將＜調味料Ａ＞煮約15分鐘。
（3）放涼後，再加入＜調味料Ｂ＞（可試一下味道，稍微鹹一點，之後醃雞肉會比較入味），放入冰箱冷藏至冰涼備用。
（4）將醃好的雞腿，肉較厚的地方用刀片薄，並補在肉比較薄的地方，再將腿肉捲起來，皮在外，肉在內捲起（要捲緊）。
（5）再用烘焙紙（或錫箔紙）把捲好的雞腿肉捲起來，每捲半圈，就要把已捲的部分稍微用力往回收緊（就像包壽司一樣），再將烘焙紙兩端扭緊，成為一個糖果狀。
（6）取一蒸盤，將腿肉放入電鍋，電鍋外放1.5杯水蒸煮至開關跳起後再燜10∼15分鐘。
（7）拆開烘焙紙，取出腿肉，連同肉汁放入作法（2）的冰涼醬汁中浸泡2～3小時。
（8）之後再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可切片食用。
【貼心建議】
★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。
★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。
★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。
★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。
★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。
★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。
★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。
★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。
★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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