美味根莖類料理再一發~~~
今天使用的食材是 " 芋頭 "
雖然很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏
但事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維
不僅易有飽足感也兼具有食療的效果
例如芋頭就有此雙重優點
芋頭含有豐富的膳食纖維
與許多蔬菜的纖維含量相當
可說是澱粉類的蔬菜
只要適時適量的食用 不僅可以改善便秘症狀還能降低血壓呢!!
芋頭炊飯
＜材料＞：糙米（或白米）2杯、芋頭中型1顆、梅花肉絲100g、乾香菇6朵、蝦米1大匙、紅蘿蔔適量、油蔥酥1大匙、高湯適量（依家中平日煮飯的水量）
＜調味料＞：醬油1～2大匙、米酒1大匙、白胡椒適量、鹽巴適量
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）蝦米洗淨後泡米酒約2～3分鐘撈起瀝乾、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、糙米洗淨後泡水30分鐘再瀝乾備用。
（2）芋頭削皮後切小丁、香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。
（3）起熱油鍋，油稍多點，放入芋頭煎至上色後撈起瀝乾備用。
（4）原鍋，放入蝦米、香菇炒至香氣出來，再放入紅蘿蔔絲翻炒均勻。
（5）放入豬肉絲翻炒，加入＜調味料＞拌勻，再放入油蔥酥和芋頭翻炒均勻。
（6）取一深鍋，放入糙米和高湯（米要在底層才會熟），再加入做法（5），放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮至開關跳起後再燜15～20分鐘。
（7）掀開鍋蓋，拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
【壽司貼心建議】
★ 芋頭外皮因含有草酸鈣，所以接觸到皮膚會有發癢的現象，因此削皮時要戴上橡膠手套，避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液；也可先將芋頭帶皮水煮，破壞它的表皮刺激性物質，等煮沸後以冷水冷卻再削皮。
★ 如果手真的不小心因為接觸到芋頭黏液而發癢過敏，可以趕快準備一盆水，水裡頭加上一些小蘇打粉，把手浸泡在水中數分鐘後，癢癢的感覺就會消失。
★ 如何選購好吃的芋頭？A：1.用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。2.選擇外觀完整無破損也沒有斑點、重量輕一點的，芋頭的水分含量會較少，烹調起來也會較鬆軟可口。
★ 芋頭事先炸過再入電鍋蒸，之後才不容易糊糊的，但為了健康，我改用 " 煎 " 芋頭的方式。
★ 炸芋頭時可多炸一點，等冷卻後再分裝冷凍保存，之後還可以做成甜點或鹹粥。
★ 泡香菇的水和泡蝦米的酒也可以留著加入糙米裡，這樣煮起來的米飯會更融合、更香。
★ 高湯部分可使用一半水、一半高湯或是全部使用無鹽高湯，這樣吃起來比較健康。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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