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這道『鹹蛋燒豆腐』實在非常好吃

即使隔天再加熱來吃    一樣下飯好吃喔!

 

 

 

豆腐+絞肉的組合可以變化很多種菜色

可以做成紅燒       也可以做成麻婆      甚至可以做成漢堡排等等

 

 

今天加入一個跟誰都可以當好朋友的『鹹蛋』來做組合

為了增加香氣和口感   還多放了糯米椒和黑木耳

一樣好吃到要流淚......

大家也試試看吧!

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 


鹹蛋燒豆腐



<材料>:板豆腐1塊(約350g)、熟鹹蛋1顆、豬絞肉150g、糯米椒50g(約4根)、乾燥黑木耳5g、青蔥1隻、蒜末1大匙、辣椒1隻

 

<調味料>:米酒1大匙、醬油2茶匙、素蠔油1大匙、五香粉少許、糖1茶匙、白胡椒粉少許、清水250c.c



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)板豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成1公分厚度的片狀備用。

(2)鹹蛋剝殼後,將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水,展開後切成丁狀、青蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

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(3)起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、蔥白爆香。

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(4)加入糯米椒、黑木耳、蔥綠、辣椒丁炒至香氣傳出。

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(5)加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。

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(6)加入<調味料>拌炒均勻後煮滾。

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(5)放入豆腐,蓋上鍋蓋大火燜煮10~15分鐘至湯汁收乾,豆腐入味即完成。

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【貼心建議】
★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分,這樣入鍋煮時,容易吸飽湯汁又入味。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

香煎豆腐排佐塔塔醬        蔥燒豆腐                     清蒸魚片豆腐    

 

咖哩麻婆豆腐                    三菇婆                         辣肉燥燒豆腐

 

糯米椒炒蛋                        糯米椒炒杏鮑菇        糯米椒炒玉米筍

 

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