愛旅遊的煮婦

這道『鹹蛋燒豆腐』實在非常好吃

即使隔天再加熱來吃    一樣下飯好吃喔！

豆腐＋絞肉的組合可以變化很多種菜色

可以做成紅燒       也可以做成麻婆      甚至可以做成漢堡排等等

今天加入一個跟誰都可以當好朋友的『鹹蛋』來做組合

為了增加香氣和口感   還多放了糯米椒和黑木耳

一樣好吃到要流淚......

大家也試試看吧！

鹹蛋燒豆腐

＜材料＞：板豆腐1塊（約350g）、熟鹹蛋1顆、豬絞肉150g、糯米椒50g（約4根）、乾燥黑木耳5g、青蔥1隻、蒜末1大匙、辣椒1隻

＜調味料＞：米酒1大匙、醬油2茶匙、素蠔油1大匙、五香粉少許、糖1茶匙、白胡椒粉少許、清水250c.c

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）板豆腐用2～3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓15～20分鐘後，切成1公分厚度的片狀備用。

（2）鹹蛋剝殼後，將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水，展開後切成丁狀、青蔥切花（蔥白、蔥綠分開）、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

（3）起熱油鍋，放入絞肉炒散，再放入蒜末、蔥白爆香。

（4）加入糯米椒、黑木耳、蔥綠、辣椒丁炒至香氣傳出。

（5）加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。

（6）加入＜調味料＞拌炒均勻後煮滾。

（5）放入豆腐，蓋上鍋蓋大火燜煮10～15分鐘至湯汁收乾，豆腐入味即完成。

【貼心建議】
★豆腐水分多，用廚房紙巾包覆，再用重物稍微壓一下，可以吸除豆腐內過多的水分，這樣入鍋煮時，容易吸飽湯汁又入味。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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