P1390009

 

 

 

 

 

 

若有去稍微高價位的西式餐廳    應該還滿常看到菜單上會有牛肝菌料理

 

牛肝菌的營養價值非常高    香氣也非常濃郁  

 

吃起來滋味鮮美    口感柔滑細緻        有特殊堅果香味和肉香味

 

(所以有人說光吃牛肝菌   不用真正吃到肉    也可以有吃肉的滿足感)

 

且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香 

 

 

 

 

 

 

 

牛肝菌、松茸、羊肚菌、雞油菌並列為四大名菌

 

牛肝菌目前還沒有辦法以人工方式培育

 

必須得靠人工去尋找採收      取得不易

 

因此一直是歐洲人最愛的森林珍饈 

 

 

 

 

 

 

牛肝菌法文為「Cepé」      義大利文則是「Porcini」

 

主要產地在法國、義大利、波蘭、匈牙利、德國等歐洲地區

 

北美洲也有出產

 

亞洲則是中國的雲南和四川有出產

 

且目前以中國的產量佔居世界第一

 

 

 

 

 

 

 

牛肝菌產季在秋季     大約八、九月開始採收    直到初冬

 

採收後的牛肝菌分成新鮮的冷凍的乾燥的三種

 

新鮮的:肥厚多汁、香氣濃郁飽滿(台灣沒有進口)

 

冷凍的:雖有肥厚口感,但香氣較差(台灣有進口)

 

乾燥的:口感和香氣與新鮮的最為相近、保存也較容易(市面上大多是此種)

 

 

 

 

 

 

乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣

 

先稍微洗淨表面的沙土     再用清水泡發

 

最後連汁帶菇一起使用(浸泡的水千萬別倒掉,那可是精華啊!!!)

 

牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯

 

甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜

 

或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁

 

 

 

 

 

 

 

 

去年(2017)到法國時就誤打誤撞買到了牛肝菌

 

本來行程安排要去嚐嚐鵝肝和黑松露的發源地_莎拉小鎮(Sarlat-la-Canéda)

 

在當地小鎮上亂走亂逛     逛到一間乾貨店

 

裡面賣了當地的很多特產    

 

鵝肝(醬)、松露(松露、松露醬、松露油、松露鹽)、各式醃肉、香腸等肉品

 

其中有一乾貨區的香味深深的吸引了我

P1340779

 

 

 

 

 

靠近一聞     香氣馬上讓我為之傾倒

 

由於當時沒研究牛肝菌     網路也收訊不好    根本無法即時查到資訊

 

看到這包乾燥的牛肝菌      我們一群人都以為是杏鮑菇XDDD

 

(還是只有我這個土包子這麼認為,硬要拖其他人下水

 

但是價位不便宜  

 

100g     21.9歐(當時匯率折合台幣後快要800)

 

不過實在抵不住它迷人的香氣  

 

又非常想知道這個乾燥『杏鮑菇』吃起來的口感和香氣是如何XDDD

 

所以還是狠下心買了........

 

 

 

 

回到台灣後     上網一查才知道它居然是有名的牛肝菌

 

難怪價位這麼高凹凹凹凹級~~~

 

(右邊黑色那包是喇叭蕈菇100g    16.9歐

P1380970

 

 

 

 

 


這包喇叭蕈菇當時被我誤認為是台灣超市可以買到的舞菇XDDD      

 

好丟臉!(羞奔~~)

P1380976   

 

 

 

 

 

 

 

這次買到的牛肝菌色澤很美     且很乾淨沒啥沙土

 

看網友說若買到白色的牛肝菌是最高凹凹凹級品

 

真是有賺到的感覺    hahaaa~~~

P1380973

 

看其他網友說上網買大陸的牛肝菌較為便宜    但沙土很多

 

清洗很多次後    還是很多沙土     品質比較沒那麼好

 

不過每個人感覺不同     大家可以去買買不同國家產的比較看看

 

看自己最喜歡哪種再決定也不遲

 

如果你對乾燥的牛肝菌有興趣

 

網路或是百貨公司的超市都可以找尋到它的蹤影唷!

 

 

 

 

 

 

 

店家的地上就擺了這顆      這應該是牛肝菌吧?!?!?!    

 

當時我以為是蘑菇.....     hahaaaaa~~~    

 

應該沒人像我一樣丟臉吧!!(杏鮑菇、舞菇、蘑菇表示關我屁事XDDD) 

P1340776

 

 

 

 

 

 

 

 

K小叔當時也買了一包

 

他們的用法都是在煮飯時    丟幾片下去和白飯一起煮

 

他說煮好的飯裡充滿了牛肝菌的香氣    非常好吃

 

有興趣的人也可以試試看

 

 

 

 

 

 

 

這次在法國買到的乾燥菌菇還滿乾淨的    沒啥沙土

 

稍微快速洗淨後再泡水       之後記得把水分擠乾後再入鍋烹調

 

泡菇水一定要留著!!是精華是精華是精華!!!!(很重要)

P1380983

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

既然誤打誤撞的買到高凹凹凹級品

 

當然要做個西式料理啦~~~

 

迫不及待的做了牛肝蕈菇義大利麵 

 

好吃的不得了~~~~

 

濃郁的香氣    豐厚的口感     吃起來微Q微脆     非常好吃!!

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


牛肝蕈菇義大利麵



<材料>:義大利麵2人份、乾燥牛肝蕈菇15~20g、乾燥喇叭蕈菇(可省略)5g、鴻禧菇1包、蘑菇10~12朵、蒜末1大匙、洋蔥1/4顆、起司粉適量

 

<調味料>:不甜的白酒(可省略)1大匙、無鹽奶油15g、黑胡椒適量、鹽巴適量、鮮奶油(可省略)2~3大匙



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

P1380980

 

 

 

 

 

【作法】
(1)鴻禧菇切除蒂頭後用手剝成小塊、蘑菇切片、洋蔥切成末備用。
(2)乾燥的牛肝蕈菇和喇叭蕈菇沖洗乾淨後,泡溫水5~10分鐘,取出擠乾水分後備用。(保留乾淨的泡菇水150c.c備用)

P1380983

 

 

 

 

(3)起滾水鍋,水滾後放入鹽巴,再將義大利寬麵煮至八分熟(外包裝指示的時間少2~3分鐘)。

P1380993

 

 

 

 

(4)起熱油鍋,放入洋蔥炒至透明,再放入蒜末炒至香氣傳出。

P1380984

 

 

 

 

(5)加入牛肝蕈菇和喇叭蕈菇炒至香氣傳出,再加入白酒炒至酒精揮發。

P1380988

 

 

 

 

(6)加入鴻禧菇和蘑菇炒到出水微軟後,再加入泡菇水煮至略為收汁。

P1380991

 

P1380995

 

 

 

 

(7)加入鹽巴、黑胡椒調味,再加入義大利麵拌煮均勻,使其均勻沾附,吸收味道。

P1380998

 

 

 

 

(8)起鍋前放入奶油和鮮奶油拌煮均勻即可盛盤。
(9)盛盤後加入起司粉即完成。

P1390002

 

 

 

 

【貼心建議】
★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內,先把乾燥的菌菇香氣炒出來後,再放入新鮮的菌菇。
★泡菇水也是菌菇的精華,記得一定要使用!
★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。
★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。
★蘑菇不要泡在水裡洗,因為蘑菇容易吸水,含水量太多,入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好,且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調,千萬不要久放於室溫下,否則容易腐敗壞掉。
★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油,也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油,此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。
★不喜歡奶味太重的,可以把鮮奶油省略。
★義大利麵要煮得透、煮得好吃,一定要記得煮義大利麵的口訣:鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮,水裡還得加10g的鹽(水:麵:鹽=100:10:1)。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

P1390007

 

 

 

 

 

 

 

 

 

延伸閱讀:

 

櫛瓜鮮蝦粉紅麵                波隆那肉醬義大利麵                

 

茄子乳酪紅醬義大利麵             焗烤肉醬義大利筆管麵            

 

青醬義大利麵             滑茄子麵           焗烤白醬鮪魚筆管麵       

 

海鮮義大利麵             羅勒青醬雞肉義大利麵                  

 

茄子蕃茄肉醬義大利麵         鮮蝦通心粉沙拉佐優格咖哩           

 

白酒蛤蜊義大利麵                   義式鮮蔬涼麵線

 

青醬義大利麵                     通心粉沙拉                   

 

奶醬鮭魚義大利寬麵          烏魚子義大利麵              

 

冷拌蕃茄鮪魚義大利麵       奶油培根蘑菇通心麵

 

奶黃培根義大利麵              蕃茄蔬菜肉醬麋鹿通心麵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 愛旅遊的煮婦 的頭像
愛旅遊的煮婦

愛旅遊的煮婦

愛旅遊的煮婦 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()