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粉紅醬義大利麵幾年前在某間餐廳有吃過

 

其實就是紅醬+白醬

 

很多人覺得白醬吃多了容易膩

 

現在只要把白醬減半    加上帶點微酸甜的蕃茄紅醬

 

就不容易膩口了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

此食譜的白醬我只用了鮮奶

 

奶油和鮮奶油都沒有用到

 

所以膩口程度減低很多

 

怕白醬膩口的人真的可以試試看此食譜

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

櫛瓜鮮蝦粉紅麵



<材料>:義大利麵2人份、蝦仁200g、櫛瓜1條、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣



<調味料>:橄欖油1大匙、不甜的白酒(沒有可省略)50c.c、蕃茄糊(tomato paste)1大匙、鮮奶80c.c、黑胡椒適量、鹽巴適量、起司粉適量

 

*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)蝦仁洗淨挑除腸泥、櫛瓜切成圈狀、洋蔥切碎、蒜頭切片備用。
(2)將蕃茄糊和牛奶事先調勻成綜合醬料備用。

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(3)起滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少兩分鐘)。

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(4)另起一鍋,冷鍋加入橄欖油,放入洋蔥碎炒至香氣傳出,再放入蒜片爆香。

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(5)放入櫛瓜拌炒1分鐘,再放入蝦仁拌炒,加入白酒拌炒均勻。

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(6)加入作法(2)的綜合調味料拌炒。

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(7)加入八分熟的義大利麵、黑胡椒、鹽巴、起司粉拌煮均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道後即可起鍋。
(8)盛盤後再撒上起司粉即完成。

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【貼心建議】
★把蝦仁的腸泥去除乾淨,之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★白酒沒有品牌限制,只要是不甜的白酒即可。
★義大利麵要煮得透、煮得好吃,一定要記得煮義大利麵的口訣:鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮,水裡還得加10g的鹽(水:麵:鹽=100:10:1)。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,歐洲稱法為tomato purée,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬(tomato sauce)是不一樣的東西唷!現在市面上的蕃茄醬,裡頭原料除了蕃茄,還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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