愛旅遊的煮婦

粉紅醬義大利麵幾年前在某間餐廳有吃過

其實就是紅醬＋白醬

很多人覺得白醬吃多了容易膩

現在只要把白醬減半    加上帶點微酸甜的蕃茄紅醬

就不容易膩口了

此食譜的白醬我只用了鮮奶

奶油和鮮奶油都沒有用到

所以膩口程度減低很多

怕白醬膩口的人真的可以試試看此食譜

櫛瓜鮮蝦粉紅麵

＜材料＞：義大利麵2人份、蝦仁200g、櫛瓜1條、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣

＜調味料＞：橄欖油1大匙、不甜的白酒（沒有可省略）50c.c、蕃茄糊（tomato paste）1大匙、鮮奶80c.c、黑胡椒適量、鹽巴適量、起司粉適量

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）蝦仁洗淨挑除腸泥、櫛瓜切成圈狀、洋蔥切碎、蒜頭切片備用。
（2）將蕃茄糊和牛奶事先調勻成綜合醬料備用。

（3）起滾水鍋，水滾後放入鹽巴，將義大利麵煮至八分熟（請照外包裝說明指示的時間少兩分鐘）。

（4）另起一鍋，冷鍋加入橄欖油，放入洋蔥碎炒至香氣傳出，再放入蒜片爆香。

（5）放入櫛瓜拌炒1分鐘，再放入蝦仁拌炒，加入白酒拌炒均勻。

（6）加入作法（2）的綜合調味料拌炒。

（7）加入八分熟的義大利麵、黑胡椒、鹽巴、起司粉拌煮均勻（若覺得太乾，可以加點煮麵水），使其均勻沾附，吸收味道後即可起鍋。
（8）盛盤後再撒上起司粉即完成。

【貼心建議】
★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★白酒沒有品牌限制，只要是不甜的白酒即可。
★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬（tomato sauce）是不一樣的東西唷！現在市面上的蕃茄醬，裡頭原料除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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