豆豉入菜 那種鹹甘鹹甘的好滋味真的會讓人欲罷不能啊！
鹹甘好滋味除了調味很重要以外
滑嫩的肉塊也是很重要的主角之一
所以事前的醃肉步驟就有一些小撇步唷！
在醃肉時 加點開水進去抓醃
抓醃到肉把水份都吸收進去 讓肉吸飽了水份
外層再用蛋液包裹住 最後再加入地瓜粉抓醃均勻
那麼下鍋烹調後 肉質吃起來就不會乾澀
反而吃起來非常滑嫩入味
即使當便當菜 或隔餐再吃再加熱 肉質一樣粉嫩好吃
大家也動手試試看吧！
蔭豉肉
＜材料＞：里肌梅花肉250g、青蔥2隻、辣椒1隻、九層塔1把
＜醃肉醬料＞：醬油1茶匙、米酒1大匙、開水1大匙、五香粉適量、全蛋液1/3顆、地瓜粉少許
＜調味料＞：豆豉1大匙、醬油膏2茶匙、米酒1大匙、糖1大匙、烏醋1茶匙、香油適量
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃後再切成塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）青蔥切段、辣椒斜切片備用。
（3）熱油鍋，下肉塊煎至變白微焦後取出備用。
（4）原鍋加入少許香油，放入豆豉炒出香味傳出後，再放入蔥白段爆香。
（5）加入作法（3）的肉塊翻炒，再放入醬油膏、米酒、糖、烏醋翻炒均勻。
（6）起鍋前加入蔥綠、辣椒、九層塔快速翻炒一下即完成。
【貼心建議】
★肉醃漬前可以整塊先用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★醃肉時加點水進去，讓肉吸飽了水份，入鍋烹調才不致於讓肉質過於乾硬。
★豆豉一定要先入鍋用油炒過，豆豉的香味才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豆豉本身就有鹹味，最後調味時要注意。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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