愛旅遊的煮婦

昨天和大家分享了清燉牛肉湯懶人電鍋版（不知道大家還喜歡嗎？ＸＤ）

清燉蘿蔔牛肉湯   ←（點此連結）

既然花了好長的一段時間燉湯

當然要多做一點    這樣才省瓦斯、電費啊！（主婦嘴臉><）

今天就用這個清燉牛肉湯底來做個變化

原湯底   再加上蛤蠣增加鮮度    下個麵條當主食

就是一碗好吃的牛肉蚌麵了（我怎麼這麼厲害！自己拍手～～～） 

下面的食譜    前幾項就是做清燉牛肉湯的步驟

我把它再列出來給大家看看

牛肉蚌麵

＜材料＞：麵條2人份、蛤蜊1斤、牛腱1000g、白蘿蔔600g、紅蘿蔔1條（約300g）、大型洋蔥1顆(約400g)、蒜頭10瓣、薑片8片、月桂葉2片、八角2顆、花椒粒1茶匙、青蔥2隻

＜調味料＞：鹽巴適量、米酒50c.c、清水1500～2000c.c（水少湯濃郁、水多湯爽口）

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）牛腱洗淨、白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊、洋蔥對半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗淨後打結備用。
（2）準備一鍋冷水（足夠淹過牛肉），放入牛肉開中大火汆燙，煮至沸騰後，再繼續煮3分鐘，熄火，取出牛肉用冷水洗淨表面雜質備用。

（3）牛肉放涼，等到不燙手後再切成片或塊。

（4）準備一個滷包袋，放入薑片、月桂葉、八角、花椒粒，再把袋口封好。

（5）取一深鍋，放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水，整鍋放入電鍋，外鍋放兩杯水，按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘，之後外鍋再加兩杯水續煮。(若使用爐火來煮，大火煮滾後，繼續小火燜煮90～120分鐘，視個人喜愛的牛肉口感。)

（6）取出滷包袋和青蔥丟棄，加入鹽巴調味，即是牛肉湯底。（不要太鹹，等一下還要放蛤蜊）

（7）取出兩碗牛肉湯的量，放入蛤蜊燒煮，蛤蜊殼一開即可熄火。
（8）另燒一鍋水，水滾後放入麵條，煮熟後盛入碗中，再盛入牛肉蚌湯即完成。

【貼心建議】
★牛肋條就是牛腩，牛肋條油脂豐富，較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整，全部使用牛腩，或是牛腩、牛腱心各半亦可。
★煮好後的牛肉湯放涼後，放到冰箱浸至一晚，湯頭和牛肉會更入味更好吃。
★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蛤蜊千萬不要煮太久，只要看到蛤蜊的殼一開就要馬上熄火，煮太久，蛤肉變老、變硬就不好吃了。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

延伸閱讀：

清燉蘿蔔牛肉湯           蕃茄牛肉湯               

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