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北部最近一直處於濕濕冷冷的天氣

加上家裡的小人兒最近喜歡喝湯

所以最近就很常燉湯給小人兒喝(((是說....當媽媽的都很孝順孩子XDDDD

 

 

 

 

 

之前和朋友聊天(朋友是南部人)

她就說南部人每天每餐的飯桌上都一定會有湯喝

想想我自己娘家的用餐型態    並不是每天每餐都有湯

所以婚後我也不是每天都會煮湯

通常是天氣冷   或是自己想喝才會煮湯

反而現在有小人兒後     煲湯的次數變多了....

 

 

 

 

 

煮婦的爸媽    現在的用餐習慣是死對頭

煮婦媽   愛蔬食    越清淡越好

煮婦爸   重口味    每餐都一定要有肉

所以找他們兩個吃飯    找餐館總是讓我非常傷腦筋

 

 

 

前幾天   兩個老人家一起來家裡看孫

剛好前一天燉了蕃茄牛肉湯    所以各盛了一碗給他們品嚐

沒想到深受兩個老人家的好評

 

煮婦媽說湯頭很清甜好喝

 

煮婦爸說湯頭濃郁很好喝

 

哇賽!從煮婦爸口中要聽到稱讚可是很難的

因為煮婦爸超級重口味(不夠油不夠鹹不夠肥都不愛)

我因為是要煮給小人兒喝    所以調味也不可能太重

本還擔心他會覺得索然無味    沒想到還可以聽到他的稱讚

當天我都想去買樂透了XDDD

 

 

 

 

 

牛肉湯要煮的好吃、入味、軟爛      真的要花很多時間與耐心來燒煮

我因為要顧孩子    沒辦法時時刻刻注意著爐火

所以現在煮湯都是用電鍋來搞定

一來不用顧爐火      二來省花斯費

結果沒想到第一次用電鍋燉牛肉湯就可以這麼成功

所以趕緊來分享一下我的蕃茄牛肉湯版本

全程使用電鍋、免顧爐火、免拌炒、免滷包

做出來的蕃茄牛肉湯一樣好吃入味喔!

(烹調小訣竅請注意一下食譜的【貼心建議】)

大家也快點試試看吧!

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

蕃茄牛肉湯



<材料>:牛肋條(牛腩)600g、中型牛蕃茄2顆(約350g)、紅蘿蔔1條(約300g)、洋蔥1顆(約200g)、蒜頭4瓣、薑片3片、月桂葉2片、八角1顆、青蔥2隻



<調味料>:醬油6大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖2茶匙、蕃茄糊(tomato paste)2大匙、清水1200c.c、鹽巴少許、白胡椒粉少許



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)牛肋條切除白色脂肪後切成大塊、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥全部切成大塊、蒜頭去除外皮備用。
(2)準備一鍋冷水,放入牛肉,煮滾後(煮至不再有血水浮出),撈起來用冷水沖洗乾淨備用。

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(3)取一深鍋,放入牛肉、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑片、月桂葉、八角、青蔥和<調味料>(鹽巴除外)。
(4)放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮(此步驟重複2~3次,視個人喜愛的牛肉口感)。【我自己是重複3次】(燜煮時間約3小時)
(5)起鍋前放入鹽巴調味即完成。

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再下個麵條     就變成蕃茄牛肉麵了

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【貼心建議】
★牛肋條就是牛腩,牛肋條油脂豐富,耐久煮。也可以全部改用牛腱心,或是牛腩、牛腱心各半亦可,可依個人喜好做調整。
★牛肉煮過後會縮起來,所以一開始就要切大塊一點。
★不敢吃辣者可以把辣豆瓣醬換成不辣的豆瓣醬,或是像我直接省略亦可。(因為要給小朋友吃所以我就省略了)
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,歐洲稱法為tomato purée,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬(tomato sauce)是不一樣的東西唷!現在市面上的蕃茄醬,裡頭原料除了蕃茄,還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★煮好後的牛肉湯放涼後,放到冰箱浸至一晚,湯頭和牛肉會更入味更好吃。
★肉湯移入冰箱冷藏過後,表面會凝結一層油脂,舀出油脂後再加熱,這樣之後的湯頭喝起來會比較清爽。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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