愛旅遊的煮婦

不好意思～～

最近『懶病』發作的嚴重     導致部落格又有一陣子未更新

我會儘量振作起來的.....XD  

（Ｋ：理由真多！我會等著看......）

今日分享的食材＿『大頭菜』      有人也叫它『結頭菜』、『球莖甘藍』

它富含多種維生素    能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合

大量水分和膳食纖維       能促進腸胃蠕動     增強人體免疫功能

屬於『高纖低熱量』的食材       也很適合想控制體重的人食用 

盛產季節從11月～4月     大家可要把握當季最營養呀！

食用前需要先削除硬實的外皮       裡頭的肉質細嫩甘甜可口

大頭菜具有清熱解毒與解酒的功效

對於因消化不良而引起的食慾不振    有開胃及幫助消化的功效

尤其以涼拌效果食用最佳

大頭菜的根部    多吃可治胃炎      

葉片部分除了可以補鈣質      還有抗癌功效

不過因為它的嫩葉有苦味    大多人都會把它切除

其實只要用滾水汆燙後就可以去除苦味

之後再拿來煮、炒、蒸都會很美味喔！

一般人大多拿大頭菜來煮湯或涼拌     其實用炒的也很好吃

但體質偏寒容易腹瀉者    不要食用過多    儘量煮成熟食後再吃較適合    

下圖的簡易說明    應該可以幫助大家快速了解大頭菜的用途

下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜

上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜

涼拌大頭菜

＜材料＞：大頭菜（削皮後淨重）450g、青蒜1/2隻、辣椒1隻、蒜頭3瓣、鹽巴適量

＜調味料＞：涼拌醬油（或淡色醬油）1.5大匙、糖1茶匙、香油適量

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

（2）接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

（3）倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。

（4）青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。
（5）準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。

（6）敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

【貼心建議】
★調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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