愛旅遊的煮婦

又到了吃茄子的季節啦～～～

茄子的產季在5～12月

請把握當季食材最新鮮、最營養！

茄子含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素及多種維生素等

此外   紫茄子的維生素Ｐ含量在蔬果中也是最高的

維生素Ｐ可增強血管的彈性    防止毛細血管破裂

對防止小血管出血有一定的作用

經常吃茄子   可保護心臟和血管

防止高血壓、動脈硬化、預防壞血病    及促進傷口愈合

另有研究顯示     茄子能抑制消化道腫瘤的增殖

由於紫色茄子中含龍葵鹼較其它品種的茄子高

所以食療抗癌以紫茄最好

茄子炒香後加入蠔油煨煮    吃起來滑潤多汁

烹調的時候   用麵的熱度讓蝦仁熟成    這樣蝦子吃起來的口感才會Ｑ彈

最後拌入雞蛋    讓蛋液附著在麵條上   吃起來就會香濃滑順   非常美味

滑茄子麵

＜材料＞：手工拉麵2人份、茄子1條、蝦仁15隻、蒜末1大匙、薑末1大匙、九層塔少許、青蔥1隻、雞蛋1顆、香油1.5大匙

＜調味料＞：素蠔油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、鹽巴適量、高湯200c.c

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）蝦仁洗淨後切成小丁，加0.5匙香油拌勻備用。
（2）茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
（3）燒一鍋熱水，水滾後放入拉麵煮熟。

（4）熱鍋，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。

（5）加入＜調味料＞翻炒均勻，蓋鍋燜煮一下，至茄子變軟入味。

（6）加入蝦仁丁拌熟。

（7）將煮熟的拉麵撈出放入鍋中，拌均勻。

（8）熄火，加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。

【貼心建議】

★如何挑選美味的茄子：1.表皮顏色越深越好，是深紫色有光澤的；顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂：顏色飽滿有光澤，不會萎縮或變黃。3.尾端：呈圓鈍形，這樣的茄子最新鮮且口感最好；若呈尖形表示茄子較老。4.表面：摸起來有彈性最好；若摸起來感覺鬆軟有皺痕的，通常是存放多日的。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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