每次上泰國餐館用餐
綠咖哩永遠是我和K會點的一道菜
綠咖哩很百搭 不管搭肉類(牛、豬、雞)或海鮮都很絕配
綠咖哩雞肉、綠咖哩海鮮、綠咖哩滑蛋炒蟹、綠咖哩蝦....我都很愛
綠咖哩這道菜非常下飯 只要有它 我可以吃上兩碗飯都沒問題
黃咖哩是用薑黃 紅咖哩是用紅辣椒 綠咖哩就是用青辣椒製成
所以口味上來說 綠咖哩會比黃、紅咖哩辣一些 且後勁也較強
這次買的綠咖哩非常辣 K先生已經被辣到快升天了 但還是要吃....... (((哈哈~~
提醒不敢吃太辣的捧油們
烹調時記得一點一點慢慢加入 再調到自己可以接受的口味
可千萬不要一開始就加入大量的綠咖哩 否則後果自負喔!哈!
另外如果是買現成的綠咖哩 裡頭的鹹度大多調好了
但因各家廠牌調配比例不一樣 每個人口味也不一樣
建議入鍋前可以先嚐一下再決定要放多少魚露 這樣料理完成後才不會太鹹喲!
泰式椰汁綠咖哩雞
<材料>:肉雞雞腿肉(或雞胸肉)2隻【去皮去骨後約350g】、茄子1條、乾燥檸檬葉6片、辣椒1隻、九層塔1把
<調味料>:椰奶400c.c、綠咖哩醬1大匙、魚露1.5茶匙、糖2茶匙
*一杯=250ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*
【作法】
(1)雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾,切除白色脂肪球後,再切成片狀備用。
(2)茄子切成滾刀塊、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
(3)取一鍋,倒入椰奶,以小火加熱至滾後,再續滾3分鐘,煮至表面油亮亮或浮起油珠。
(4)加入綠咖哩醬拌炒均勻,並且煮至有咖哩香傳出。
(5)加入雞肉、檸檬葉翻炒。
(6)再加入茄子、魚露和糖翻炒均勻,並煮至茄子變軟。
(7)最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。
【貼心建議】
★我使用的是乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以我會放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麼多片囉!
★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。
★綠咖哩較辣且後勁強,不敢吃太辣的人,建議先放一點嚐嚐看味道,若能接受,再慢慢一點一點放入。
★因為找不到泰國的綠色圓茄子,所以改用台灣的紫茄,但味道一樣好吃唷!
★如果不敢吃茄子,可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。
★基本上,綠咖哩就有鹹度和辣度了,但可以根據個人口味再做一些調整,若覺得不夠鹹就加點魚露;若過鹹了,就再加點糖。
★這道菜除了很下飯外,其實配麵包吃也很好吃唷!
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。
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