一說到 " 普羅旺斯 "       腦海中馬上浮現南法風情
我也好想到普羅旺斯浪漫一下喔~~~ (((腦中開始跳著圓舞曲


這道普羅旺斯燉菜      其實就是法式雜菜燴
Ratatouille
換個料理名稱整個FU就是不一樣
這道菜基本上就是運用夏天的當季蔬菜來烹調的料理
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
也是一道公認最著名的地中海料理呢!!!


普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理
隨著時代變遷       經過多方的改良
現在已經成為一道非常有名的法國菜
吃下一口......就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯


有看過幾年前皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎?
我的小孩們超愛看這部動畫
兩年來的午餐時刻        我都不知陪他們看了多少遍的料理鼠王了
孩子們對於劇情、對話、語氣等全都瞭如指掌、倒背如流呀!!!!
就像周星馳的粉絲一樣......對於星爺的每部片、每句台詞都可以清清楚楚       哈哈

動畫故事的最後......男主角端出這道普羅旺斯燉菜 ( 法式雜菜燴
Ratatouille )
就這樣一道平凡無奇的家常菜          
卻讓尖酸刻薄的美食評論家回憶起童年時的美好時光       
進而解救了餐廳的窘境


其實這道普羅旺斯燉菜作法非常簡單
家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來
若沒有上述說的這兩樣 
就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來       美味一樣不打折唷!!

做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住!!!!
1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊
2. 料理過程中不加任何一滴水      用慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味


這道菜當然也可以搭配著烤過或煎過的羊肉或牛肉來食用
但今天星期一不吃肉       吃蔬食、吃蔬食、吃蔬食





普羅旺斯燉菜

材料>:茄子2條、小黃瓜2條、牛蕃茄小顆2顆、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、蒜頭4瓣、九層塔1大把

<調味料>:蕃茄義大利麵醬2大匙、鹽巴、黑胡椒、義大利香料皆少許


*一大匙=15ml,一茶匙=5ml 





【做法】

1)茄子、小黃瓜、蕃茄全部切成塊、洋蔥切成中丁、紅黃甜椒洗淨後,去籽和白膜後再切成塊、蒜頭切末、九層塔洗淨後切成粗絲備用。

2)起油鍋,先下洋蔥炒一下,再放入茄子和少許鹽巴翻炒約710分鐘,炒至茄子變軟後再將食材推至鍋中一旁爆香蒜末。


3)下蕃茄和蕃茄義大利麵醬翻炒35分鐘,再加入小黃瓜、紅黃甜椒翻炒均勻。

4)加入鹽巴、黑胡椒和義大利香料拌炒均勻。

5)熄火,將九層塔放入翻炒一下即完成。


【壽司貼心建議】

    動作俐落一點的人,可以在下鍋前再切茄子即可;若動作像我一樣比較慢的人,想要先把菜都先準備好再下鍋,就可以準備一盆水,水中加入鹽和白醋,茄子切好後馬上泡入,並用盤子壓一下,不要讓茄子浮在水面上接觸空氣,這樣可以防止茄子氧化變黑。


【壽司貼心建議】

    蔬菜食材儘量切成一樣的大小,這樣熟成的速度才會一致。

   
食材在炒的過程中都不要加水,因為蔬菜自己會出水,這道菜的完成品不是濕濕水水的,而是有點乾乾的唷!

    茄子比較花時間烹調,所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴,讓茄子出水加速軟化。

    小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃,不需要煮得太熟;我們也比較喜歡吃脆脆的口感,所以後放入鍋中炒,若喜歡吃軟爛口感的人,可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。

    蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素,對身體健康非常的好,尤其是蕃茄皮,所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。

    正統的普羅旺斯燉菜是使用櫛瓜,但因這次沒有買到櫛瓜,所以用小黃瓜來替代。
 



前面有提到普羅旺斯燉菜可以做為配菜       搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可
當然也可以自己就當成一道主菜


可以一次多做一點      再分裝至冷凍保存
想吃的時候      事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可
這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃
是一道非常道地的法國美食唷!!




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