這次母親節回家
K媽又炒了一大鍋的干貝醬
回台北前 K媽問我們要不要再帶一些回去
想想家裡冰箱還冰著上回K媽給的干貝醬 還剩下1/3罐
本想這回就不要再拿了
沒想到我這個貪吃鬼實在經不起誘人的香味
再加上K媽的強力推薦.......
『純手工、沒有防腐劑、不添加小魚乾、蝦米、魷魚濫竽充數、完完全全的純干貝』
好吧好吧!!!那就再拿一罐吧!!! HAHAAAA~~~
我的腦波好弱喔!!難怪管不住荷包也管不住體重....
不過還是要謝謝K媽滿滿愛心的干貝醬
現在吃過K媽的干貝醬後 外面的干貝醬已經引不起我的興趣了
平時拿來拌飯、拌麵 或拿來入菜都好好吃呀!!
K媽 我們永遠愛你~~~
砂鍋XO醬雞腿飯
＜材料＞：白米2人份、去骨雞腿肉2隻、蒜泥1大匙、青蔥1隻
＜醃肉醬料＞：鹽巴少許、黑胡椒少許、米酒適量
＜調味料＞：XO醬2大匙、高湯（對照平日煮白米飯時用的水量）
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）雞腿肉洗淨擦乾，去除白色脂肪用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）白米洗淨後泡水15～20分鐘，再撈起瀝乾備用。
（3）青蔥洗淨切成細絲，泡冰水2～3分鐘後取出擠乾水份備用。
（4）熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，煎腿肉至兩面金黃後取出備用。
（5）取一砂鍋，放入白米、高湯、蒜泥，最上面再放上煎至金黃的雞腿肉。
（6）蓋上鍋蓋，中大火煮至冒煙或鍋緣起泡泡後，轉小火煮12～15分鐘。
（7）熄火前，轉大火煮30～45秒，熄火後蓋鍋燜15～20分鐘。
PS.做法（6）、（7）的整個過程中都不可以掀蓋！
（8）取出雞腿放涼2～3分鐘後再切塊，碗內盛入白飯，放上切塊的雞腿肉，淋上XO醬，最後再放上蔥絲即完成。
【壽司貼心建議】
★ 青蔥泡冰水可減低辛辣感，若喜愛吃或敢吃生蔥的人就可以省略此步驟。
★ 將白米、高湯、蒜泥攪拌均勻後再放上雞腿，千萬不可以把白米放在雞腿上頭，這樣飯會煮不熟。
★ 高湯的容量就是看你平時煮幾人份的白飯用多少水，高湯就用多少量。
★ 食材放入砂鍋開始煮後，一直到最後熄火蓋鍋燜的這整個過程都不能掀蓋，就像平時用電鍋煮飯時一樣，過程中掀蓋，飯容易煮不熟、煮不透。
★ 做法（7）熄火前，轉大火煮30～45秒是為了煮出鍋巴，如果你是不愛鍋巴味道和鍋巴口感的人便可以省略此步驟。
★ 雞腿煮好後不要馬上切塊，稍微放涼後再切，可以鎖住雞腿肉汁。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
米飯吸飽了高湯和雞腿油脂的精華 吃起來還有淡淡的蒜香
底部鍋巴的部分 吃起來酥酥脆脆的 還多了一層口感
軟嫩多汁的雞腿肉配上微辣的干貝醬 真是絕配的海陸好滋味呀!!
吃完後真的唇齒留香、意猶未盡啊~~~
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