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三色蛋屬於冷盤     可以涼涼的吃     不需要再加熱

這道也是很好的宴客菜

若有客人來家裡做客     可以前一天就先做好放冰箱冷藏

要吃時   再從冰箱拿出來切片即可    非常方便快速

 

 

 

 

 

 


 

 


三色蛋



<材料>:雞蛋4顆、皮蛋2顆、熟鹹蛋2顆

 

<調味料A>:米酒1/2大匙、鹽巴少許(如果鹽蛋夠鹹,此調味可省略)、白胡椒粉少許

 

<調味料B>:牛奶(或清水)1大匙、太白粉1/4茶匙



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)皮蛋先放入電鍋蒸熟,取出泡冷水後剝殼備用。
(2)<調味料B>先攪拌均勻後備用。
(3)雞蛋分開蛋白和蛋黃,雞蛋白加入<調味料A>打散後,再加入作法(2)攪拌均勻,最後用細濾網過篩2~3次備用。

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(4)皮蛋和鹹蛋剝殼後,每顆各切成八等份(或切小丁)備用。

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(5)容器內鋪入烘焙紙,放入皮蛋和鹹蛋分佈均勻,再倒入過篩後的蛋白。

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(6)放入電鍋,外鍋放1杯水,鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。

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(7)淋上打散的蛋黃液,外鍋再加入半杯水續蒸,等到電鍋再度跳起後再燜10∼15分鐘。

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(8)取出放涼後切片即完成。

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【貼心建議】
★皮蛋蒸熟後,它的蛋黃才不會溏心,最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。
★蛋白過篩,可以消除泡沫,蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。
★入電鍋蒸時,鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子,這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★三色蛋的花紋,可利用鹹蛋和皮蛋來變化,皮蛋和鹹蛋切大塊點,完成後會像大理石的花紋;如果都切成小丁,那麼完成後的紋路就像瑪瑙,喜歡什麼樣的紋路,可自行多玩幾次試試看。
★容器內鋪上烘焙紙,可方便最後成品取出。
★三色蛋不是吃像蒸蛋一樣的軟嫩口感,水份太多的話,會使最後成品過軟,不易定型。
★三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起放入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來切片即可,不需要再加熱。
★三色蛋放入冰箱冷藏,可保存2~3天。

 

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