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「三杯」的料理好像不管搭什麼都好吃耶!

搭肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、菇菇......等皆可

可以變化的種類很多     怎麼吃都吃不膩

 

 

 

吃「三杯」時      我還喜歡吃裡頭的「蒜頭」

蒜頭燒煮到綿綿軟軟的    

吃起來一點辛辣的嗆味都沒有

反而像吃馬鈴薯的口感    我超愛的

 

 

 

 

 


 

 

 

三杯松阪豬

 

<材料>:松阪豬200g、薑片8片、蒜頭12顆、辣椒1隻、九層塔1大把

 

<醃肉醬料>:胡椒鹽適量、米酒適量

 

<調味料>:黑麻油2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

 

*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

 

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【做法】
(1)松阪豬洗淨擦乾,用刀尖戳一戳、劃一劃,再用<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上備用。
(2)辣椒斜切片備用。
(3)起熱油鍋,放入松阪豬煎至兩面金黃,七、八分熟後取出,逆紋切成粗條狀備用。
(4)原鍋加入黑麻油、薑片,小火煸至薑片乾皺、捲曲,再加入蒜頭、辣椒翻炒。
(5)放入松阪肉翻炒,再加入醬油、米酒、糖翻炒均勻。
(6)最後大火收乾醬汁,放入九層塔快速拌炒一下即完成。

 

【壽司貼心建議】
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。
★ 用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。
★ 小火煸薑片到乾皺捲曲時,需多花點時間及耐性,也可先用乾鍋或烤箱先烘烤過薑片,再入鍋與黑麻油一起烹調。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

三杯雞翅                             三杯雞                      三杯米血糕

 

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辣炒泡菜松阪豬               薑汁味噌松阪肉

 

松阪肉兩吃。味噌松阪豬、乾煎松阪肉

 

 

 

 

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