愛旅遊的煮婦

「三杯」的料理好像不管搭什麼都好吃耶！

搭肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、菇菇......等皆可

可以變化的種類很多     怎麼吃都吃不膩

吃「三杯」時      我還喜歡吃裡頭的「蒜頭」

蒜頭燒煮到綿綿軟軟的    

吃起來一點辛辣的嗆味都沒有

反而像吃馬鈴薯的口感    我超愛的

三杯松阪豬

＜材料＞：松阪豬200g、薑片8片、蒜頭12顆、辣椒1隻、九層塔1大把

＜醃肉醬料＞：胡椒鹽適量、米酒適量

＜調味料＞：黑麻油2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【做法】
（1）松阪豬洗淨擦乾，用刀尖戳一戳、劃一劃，再用＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
（2）辣椒斜切片備用。
（3）起熱油鍋，放入松阪豬煎至兩面金黃，七、八分熟後取出，逆紋切成粗條狀備用。
（4）原鍋加入黑麻油、薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜頭、辣椒翻炒。
（5）放入松阪肉翻炒，再加入醬油、米酒、糖翻炒均勻。
（6）最後大火收乾醬汁，放入九層塔快速拌炒一下即完成。

【壽司貼心建議】
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時記得逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁，更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則：切薄片和快速烹調，所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久，以防肉的口感變硬。
★ 用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。
★ 小火煸薑片到乾皺捲曲時，需多花點時間及耐性，也可先用乾鍋或烤箱先烘烤過薑片，再入鍋與黑麻油一起烹調。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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