愛旅遊的煮婦

上市場買到新鮮的小卷   心情真是愉快

充滿大海滋味的小卷    不需太多調味即可品嘗出它的鮮美

小卷的鮮味    搭配上酒香、蒜香、塔香合而為一的味道實在迷人

再搭配上一杯白酒佐餐

不用出國     在家也能享受到歐洲度假的悠閒

西班牙白酒蒜味小卷

＜材料＞：小卷150g、蒜頭3瓣、乾辣椒1隻、九層塔少許

＜調味料＞：橄欖油1大匙、白酒1大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
（2）蒜頭切片、乾辣椒切小段、九層塔切碎備用。
（3）起熱油鍋，放入蒜片、乾辣椒爆香。

（4）加入作法（1）的小卷、白酒翻炒2～3分鐘。

（5）再加入鹽巴、黑胡椒翻炒均勻至收汁，最後加入九層塔碎快速拌炒一下即完成。

【貼心建議】
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
★小卷可用蝦仁或透抽替代。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

延伸閱讀：

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