愛旅遊的煮婦

今天的料理看名稱可能以為是一道簡單的熱炒菜

沒錯！它就是簡單的熱炒菜

但是調味料用的可不是一般熱炒店會用到的『法國黃芥末籽醬』喔！

之前就有跟大家介紹過法式芥籽醬、日式芥末醬、美式芥末醬這三種醬料的差別（點此看連結）

若去高級一點的餐廳點牛排來吃

很多餐廳也都會附上法式芥末籽醬供客人搭配牛排來吃

法式芥籽醬多用作肉類的調味品

可當醃漬肉品的醬料    也可以是調味的沾醬

今天把它拿來搭海鮮也毫無違和感     非常好吃

芥籽蝦仁炒鮮蔬

＜材料＞：蝦仁300g、美白菇1包、秋葵6根、蒜末1大匙、九層塔適量、麵粉少許

＜醃蝦仁醬料＞：鹽巴適量、黑胡椒適量

＜調味料＞：白酒1大匙、義大利香料少許、黃芥末籽醬2茶匙（或日式美乃滋）

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）蝦仁洗淨，用廚房紙巾擦乾，剔除腸泥後，用＜醃蝦仁醬料＞抓碼醃漬備用。

（2）美白菇切除蒂頭，用手剝成小塊、秋葵洗淨，削除根部老皮、九層塔切碎備用。
（3）起滾水鍋，水滾後放入美白菇和秋葵汆燙至熟，再撈起瀝乾備用。
（4）起熱油鍋，先將蝦仁兩面均勻沾上麵粉，入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉，再入鍋用中火煎至兩面變色。

（5）放入蒜末爆香，再加入白酒拌炒，最後放入美白菇和秋葵翻炒一下。

（6）熄火，放入九層塔碎、黃芥末籽和義大利香料翻炒均勻即完成。

【貼心建議】
★秋葵根部的地方有很多營養成分，是可以吃的，不要切掉丟棄，只需削除外面較老的纖維即可。
★黃芥末籽醬是揮發性調味料，加熱後味道容易跑掉，所以先熄火後再加入，以防風味流失。

★黃芥末籽醬在網路或是百貨公司的超市皆可買到。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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