愛旅遊的煮婦

前幾天新聞說.....

天氣變冷了     人本能的就會想吃點『辣』的東西

那今天就來分享辣口味的料理

雞胸肉熱量低   但烹調不當容易讓肉質又乾又柴    讓許多人又愛又恨

『辣子雞丁』這道菜用雞腿肉來做   肉質絕對多汁又軟嫩

但我用雞胸肉來做    保證也不會比雞腿肉來的差喲！

善用小撇步～～～即使用雞胸肉來料理    一樣美味

首先在醃肉時    就可以加點清水進去抓醃    讓肉吸飽水分    吃起來更juicy

之後再加點蛋白抓醃    可以讓肉質吃起來更滑嫩

開始烹調時.....首先把鍋子燒熱（但不需要燒到鍋子冒煙，這樣鍋子容易壞）

加入炒菜油後就可以馬上把雞胸肉放入（不需要把油加熱）

這樣用熱鍋冷油的方式來炒雞胸肉    就不會把它炒得又乾又老又柴的

這些小撇步就提供給大家參考     有機會大家也可以動手試試看喲！   

辣子雞丁

＜材料＞：雞胸肉350g、青蔥2隻、辣椒2隻、蒜末1大匙、薑末1大匙

＜醃肉醬料＞：醬油1茶匙、米酒2茶匙、白胡椒粉適量、清水1大匙、蛋白少許、太白粉少許

＜調味料＞：辣豆瓣醬1大匙、醬油2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、開水30～50c.c

＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）蔥白切末、蔥綠和辣椒都切成1.5公分小段狀備用。
（3）熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。

（4）原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末（敢吃較辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
（5）加入辣豆瓣醬炒香，再放入雞丁翻炒，最後加入其餘＜調味料＞翻炒均勻。
（6）大火收乾醬汁，加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

【貼心建議】
★熱鍋冷油炒雞胸肉，肉質不易乾、老、柴。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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