P1160123

 

 

 

 

 

前幾天新聞說.....

天氣變冷了     人本能的就會想吃點『辣』的東西

那今天就來分享辣口味的料理

 

 

 

雞胸肉熱量低   但烹調不當容易讓肉質又乾又柴    讓許多人又愛又恨

『辣子雞丁』這道菜用雞腿肉來做   肉質絕對多汁又軟嫩

但我用雞胸肉來做    保證也不會比雞腿肉來的差喲!

 

善用小撇步~~~即使用雞胸肉來料理    一樣美味

首先在醃肉時    就可以加點清水進去抓醃    讓肉吸飽水分    吃起來更juicy

之後再加點蛋白抓醃    可以讓肉質吃起來更滑嫩

 

開始烹調時.....首先把鍋子燒熱(但不需要燒到鍋子冒煙,這樣鍋子容易壞)

加入炒菜油後就可以馬上把雞胸肉放入(不需要把油加熱)

這樣用熱鍋冷油的方式來炒雞胸肉    就不會把它炒得又乾又老又柴的

這些小撇步就提供給大家參考     有機會大家也可以動手試試看喲!   

 

 

 

 

 

 


 

 

 

辣子雞丁



<材料>:雞胸肉350g、青蔥2隻、辣椒2隻、蒜末1大匙、薑末1大匙



<醃肉醬料>:醬油1茶匙、米酒2茶匙、白胡椒粉適量、清水1大匙、蛋白少許、太白粉少許



<調味料>:辣豆瓣醬1大匙、醬油2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、開水30~50c.c

 

*一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

P1160106

 

 

 

 

【作法】
(1)雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
(2)蔥白切末、蔥綠和辣椒都切成1.5公分小段狀備用。
(3)熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。

P1160109

 

 

 

 

(4)原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末(敢吃較辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
(5)加入辣豆瓣醬炒香,再放入雞丁翻炒,最後加入其餘<調味料>翻炒均勻。
(6)大火收乾醬汁,加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

P1160111

 

 


【貼心建議】
★熱鍋冷油炒雞胸肉,肉質不易乾、老、柴。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

P1160120

 

 

 

 

 

延伸閱讀:

腐乳雞片               宮保雞丁              辣炒九層塔肉末   

 

香辣菇菇雞柳        酸辣檸檬雞          辣炒泡菜松阪豬

 

辣味噌炒雞肉        辣咖哩炒肉片

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 愛旅遊的煮婦 的頭像
愛旅遊的煮婦

愛旅遊的煮婦

愛旅遊的煮婦 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()