愛旅遊的煮婦

既然是『蔥爆』料理      

那麼青蔥的香氣、甜味一定要煮出來 

這樣的蔥爆料理才會美味好吃

鮮甜海味小卷搭上青蔥的香氣

讓人吃上一口就停不下來.....

外面熱炒店一盤不便宜      調味還過重（搖頭）

自己在家料理     調味部分可以自己控制  

食材容易取得      烹調簡單容易     

重點是價格一定比外面餐廳便宜很多（煮婦嘴臉又上身XDDD）

集合了這麼多優點      大家還不快點試試這道菜嗎？？hahaaaaaa~~

蔥爆小卷

＜材料＞：小卷280g、青蔥5隻、蒜頭3瓣、紅蔥頭2瓣、辣椒1隻

＜調味料＞：醬油2茶匙、蠔油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉適量

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）將小卷摘除眼睛和軟骨、青蔥切段（分成蔥白和蔥綠）、蒜頭和紅蔥頭都切成片、辣椒斜切片備用。
（2）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入小卷蓋上鍋蓋浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。

（3）起熱油鍋，放入蔥白段、蒜頭、紅蔥頭爆香（喜歡吃辣者可以在此時將辣椒一起入鍋爆香）。

（4）加入作法（2）的小卷翻炒。【注意！小卷在此步驟不要炒太久，炒太久肉質會變硬】

（5）加入醬油、蠔油、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

（6）起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。

【貼心建議】
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

延伸閱讀：

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