我超愛吃泡菜
常看我食譜的人就知道我常將泡菜入菜
我最愛吃酸酸辣辣的泡菜
不管台式還是韓式 我都愛
不過有些韓式泡菜味道偏鹹
無法當小菜直接吃....一直吃..... 所以就拿來入菜
今天製作煎餅需要用到麵粉
但麵粉分很多種 有特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉
但它們的差別在哪呢??
其實差別在於原料不同 所含的蛋白質含量和吸水量也會不同
最簡便的記法：
特高筋：油條、麵筋
高筋：麵包類的 ( 吃起來較軟、較Q )
中筋：通常是中式的麵食、中式點心、水餃皮、饅頭類
低筋：蛋糕、餅乾、小西餅類 ( 吃起來較硬或脆的東西 )
韓式泡菜煎餅
＜材料＞：泡菜、蒜末1大匙、青蔥2隻、芝麻1茶匙、低筋麵粉200g、蛋2顆
＜調味料＞：鹽巴少許、水、麻油2茶匙、香油2茶匙
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）把泡菜的汁擠乾後切成粗絲、青蔥切成2cm小段備用。
（2）乾鍋煸香芝麻後取出壓碎備用。
（3）低筋麵粉、蛋、鹽巴、水攪拌均勻，再加入所有食材拌勻，放置1～2小時醒面。
（4）平底鍋內加入麻油、香油，等油熱後再下麵糊，將麵糊均勻的鋪平，用中火煎至變色後，用鏟子讓餅皮在鍋內轉圈，等餅皮凝固後再翻面。
（5）用鍋鏟重壓餅皮邊緣（邊壓邊讓餅皮轉圈），再翻面重壓餅皮邊緣煎一下即完成。
【壽司貼心建議】
★ 韓國人料理煎餅時是屬於比較半煎炸的方式，所以油會放的比較多；用香油、麻油一起煎，餅皮會更香，鍋熱油也熱再下麵糊才不容易黏鍋。
★ 乾鍋煸過的白芝麻香氣非常棒！之後稍微壓碎，香氣整個撲鼻而來，可以幫餅皮和醬料大加分。
【壽司貼心建議】
★ 麵糊的比例是1：1，也就是【低筋麵粉】：【水+雞蛋】。
【壽司貼心建議】
★ 而麵糊和泡菜的比例也大約是1：1。
★ 我操作的麵糊裡是加水，但也可以加牛奶或高湯或泡菜汁。
★ 低筋麵粉裡若加入少許糯米粉，可以讓餅皮可酥脆。
★ 攪拌麵糊時請輕輕攪拌，不要打出筋性，尤其不是使用低筋麵粉時更要注意。
★ 將調好的麵糊放著醒面1～2小時，會變得更有彈性。
【壽司貼心建議】
★ 讓餅皮在鍋內轉圈是要讓它均勻受熱；重壓餅皮邊緣是要讓它邊緣吃起來更酥脆。
★ 敢吃或喜歡吃韭菜的人可以放些韭菜進去烹煮。
在煎的同時 香氣陣陣撲鼻而來 好想快點大快朵頤一番
◎醋醬油 ( 沾醬 )：醬油1大匙、白醋2茶匙、檸檬汁1茶匙、糖1/2茶匙、煸香壓碎的芝麻少許
第一次操作時是使用中筋麵粉 且加了少許泡菜汁 所以餅皮做出來的顏色很漂亮
也由於有重壓餅皮邊緣 所以吃起來外酥內軟 超好吃的 現在想到都流口水.....
不過因為使用中筋麵粉 K說餅皮吃起來有點像麵包和饅頭的嚼勁
( 但我個人覺得無損美味 HAHA.... )
第二次操作使用低筋麵粉 但因為泡菜汁不足 所以顏色做出來沒有像上次一樣紅紅的
這次的煎餅K說就沒有麵包的嚼勁了...... 但一樣煎到外酥內軟
可是我發現自己比較喜歡吃上一次的口感耶......
第三次操作 低筋麵粉+糯米粉+泡菜汁 顏色做出來很漂亮
K一下班回家看到這個煎餅 馬上驚嘆的 "哇~~~~ "
吃的時候還學韓國人用手撕煎餅吃 這樣的吃法感覺更好吃耶!!
( K：是心理作祟吧!!! )
還有還有.............
那個醋醬油是一定要的~~
煎餅搭配醋醬油真的是會好吃到狂叫媽 ( 老媽：沒事不要叫我!! )
醋醬油真的有畫龍點睛的效果
此時再來一個大煎餅 我一個人也可以把它KO掉 哈哈
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