愛旅遊的煮婦

上星期台北一直處於濕冷的狀態
週末寒流來      氣溫更是降降降......   實在好冷~~
所以趕緊吃吃麻油補補身子


豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵等營養素
裡頭所含的鐵質       可以幫助製造人體所需的紅血球
豐富的維生素B1、B2可以治療惡性貧血、夜盲和水腫
對於貧血的人、女性MC結束後、孕婦、生產完坐月子婦女都是很好的營養食材
既可以補肝養血又可滋潤肌膚


但要注意：
1.豬肝含高量的膽固醇，不宜多吃、常吃。
2.患有高血壓、冠狀心臟病、糖尿病、有痛風的人都不建議食用。
3.烹調時，要煮至全熟，避免感染疾病。
 

麻油豬肝麵線 

＜材料＞：柴肝、麵線、老薑

＜醃肝醬料＞：米酒

＜調味料＞：米酒、麻油、鹽巴

【做法】

（1）柴肝洗淨至無血水後再切成0.5cm厚片，用＜醃肝醬料＞醃漬20分鐘以上備用。

（2）老薑切絲備用。

（3）燒一鍋水，水滾後加入柴肝汆燙5～10秒，撈起沖冷水並洗淨表面雜質後瀝乾備用。

（4）溫鍋加入冷麻油爆香薑絲，加入柴肝、米酒快速拌炒一下馬上取出備用。

（5）另燒一鍋水，水滾後放入麵線汆燙至軟撈起，盛入碗中，加入米酒、麻油和做法（4）炒過的薑麻油拌勻備用。

（6）做法（4）的鍋子，原鍋加水煮滾後，加入鹽巴調味，再放入做法（4）炒好的食材融合燒煮一下就馬上熄火。

（7）將湯料盛入麵線碗中即完成。

【壽司貼心建議】

★    柴肝切片時儘量厚度一致，燒煮時熟成速度也才會一致；購買時，可以和攤販說明是煮湯用途，請他幫忙切片。

★    汆燙豬肝時不能加鹽巴，因為會讓豬肝變質。

★    汆燙豬肝時間一定要快、短，撈起後馬上沖冷水，並洗去表面雜質。這些做法的目的是防止豬肝繼續熟成，讓其更緊實，之後入湯後才不需要撈浮末。

★    多一道手續，多添一分美味。但如果不想要有太繁複的手續，那就省略汆燙，直接下鍋炒。

★    麵線要煮透，否則易有生麵味，且後續加入的味道也不容易拌入麵線裡。

★    煮好的麵線裡加入米酒、薑油、麻油，可以讓整體的味道更融合。

★    盛盤完成後可加入少許枸杞，增色又增味；或視各人口味再加入米酒和麻油。

冷冷的天氣吃上一碗     身子都暖起來了

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