愛旅遊的煮婦

新鮮的小卷充滿海味     而且越嚼越香 

好吃得不得了       怎麼樣都吃不膩

美味的食物果然能讓人心情愉悅:))))

醬燒薑絲小卷

＜材料＞：熟小卷250g、薑絲25g、辣椒1隻、青蔥2隻

＜調味料＞：醬油1茶匙、醬油膏2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉適量、香油少許

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
（2）辣椒斜切片、青蔥切段備用。
（3）起熱油鍋，放入薑絲炒至香味傳出，再放入蔥白段爆香。

（4）加入作法（1）的小卷翻炒。

（5）再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

（6）起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。

【貼心建議】
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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