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金針花又稱萱草      也可以稱作忘憂花

 

它也是代表為東方的母親之花

 

 

 

 

金針全身上下都非常有價值

 

盛開時可以觀賞     葉子可以做成宣紙     花苞還可以吃

 

可惜金針開花後壽命不長     只有一天的時間

 

太陽下山後就會開始枯萎

 

且採收後的新鮮金針不易保存

 

所以農民幾乎採收下來後就會馬上烘乾儲存

 

也因此市面上大多看到曬乾後的金針

 

 

 

 

 

 

 

記得小的時候    煮婦家裏還滿常喝到金針排骨湯的

 

反而長大後   現在自己做菜    卻從來沒有用過金針入菜

 

那是因為之前看過新聞報導 

 

有些農民怕金針在乾燥的過程中變色    導致賣相不佳

 

所以會添加化學添加物來增加它的鮮豔度

 

從此我就盡量對金針保持距離XDDD

 

當然自己開始下廚後    金針從來就不會是我的選項之一

 

除非找到信賴有誠信的商家

 

 

 

 

 

 

 

偶而忙碌時      我會拜託K先生幫我買菜

 

常看我網誌的人就知道....

 

請K先生買菜     他很容易脫軌失控不買清單上的東西

 

只要看到菜攤上有新的、沒吃過的蔬果     他一定都會買回來

 

然後想說反正煮婦我一定有辦法變出一道菜就拍拍屁股走人

 

我常常看到他買回來的東西傻眼

 

而今天的金針花就是K先生的傑作.........

 

 

 

 

 

 

 

 

雖然K先生這次買回來的金針花不是乾燥的    沒有化學添加物的問題

 

不過新鮮的金針花要怎麼處理     我還真沒研究...

 

稍微爬文後才知道

 

新鮮的金針花含有秋水仙鹼       本身是無毒的

 

但經人體進食     胃腸消化後會轉變為有毒物質    

 

容易引發中毒(噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、暈眩等)

 

加上它的屬性偏涼    身體較虛或是容易拉肚子的人

 

一日的食用量最好不要超過100g

 

且烹調前一定要先沖洗過      然後泡水至少一小時

 

之後再用滾水徹底煮熟     破壞它的秋水仙鹼後才能入鍋炒菜或煮湯

 

且汆燙金針花的水一定要倒掉      千萬不要再拿來使用!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 


處理新鮮金針花時還有一個地方要注意

 

那就是金針的頭部有硬梗      要先剪掉後再烹調料理     之後吃的時候才不礙口

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炒好的金針非常脆口好吃

 

只是年紀大了     非常怕死      不敢吃太多XDDD

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 


金針花炒肉絲



<材料>:新鮮金針花100g、豬肉絲150g、新鮮香菇3朵、薑絲10g、辣椒1隻



<醃肉醬料>:醬油2茶匙、米酒1茶匙、開水1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1茶匙、炒菜油1茶匙



<調味料>:鹽巴適量、白胡椒粉少許

 


*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)金針花洗淨後泡水一小時、肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬20~30分鐘、香菇切絲、辣椒斜切片備用。
(2)燒一鍋熱水,水滾後放入金針花汆燙,煮至再次回滾後撈起瀝乾備用。

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(3)起熱油鍋,放入肉絲炒散,炒至變色後推至鍋中一旁,放入薑絲爆香,再放入香菇炒香。

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(4)加入燙好的金針花和<調味料>拌炒均勻。
(5)起鍋前加入辣椒快速拌炒一下即完成。

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【貼心建議】
★醃漬肉絲時,加入開水抓拌至水份吸收,可以讓肉絲口感滑嫩帶汁;入鍋炒前,再拌入炒菜油,就會讓肉吃起來更潤滑,肉絲入鍋後也較不容易黏成一團。
★新鮮金針花含有秋水仙鹼,本身是無毒的,但經人體進食,胃腸消化後會轉變為有毒物質,而引發中毒。所以一日的食用量最好不要超過100g,且烹調前一定要先沖洗過,然後泡水至少一小時,之後再用滾水煮熟後,才能入鍋炒菜或煮湯。(汆燙金針花的水要倒掉,不要用!!!)
★金針花的頭部有硬梗,要先剪掉後再烹調料理。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

 

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