愛旅遊的煮婦

皇帝豆學名為「萊豆」     又名白扁豆、細綿豆、觀音豆

皇帝豆名稱的由來.......

有一說法是因為它豆粒大     風味又居豆類之冠而名

盛產季節12～3月     請把握當季最營養！

皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源    可以預防貧血

裡頭的磷、鉀含量也很高....    

對骨骼、牙齒與身體新陳代謝、成長發育有很大的幫助 

但要注意的是：

1. 皇帝豆外膜纖維質含量相當高，但必須連外膜一塊兒吃下肚；若去除外膜，纖維質含量也會跟著下降。由於皇帝豆的外膜較難嚼碎，所以消化功能較差者、有胃潰瘍病史者不宜吃太多，或是將外膜去除後再吃，可以避免引發脹氣。

2. 皇帝豆的鉀、磷含量豐富，屬中普林食物，腎臟病患食用皇帝豆要節制。

記得小的時候   皇帝豆還滿常出現在家裡的餐桌上

不管是紅燒還是煮湯     我都覺得好好吃

反而長大後   很少再吃到它

最近剛好是皇帝豆的產季     市場上隨處可見皇帝豆的身影

趕快買一包回家料理     重溫兒時美味回憶

很多人覺得五花肉很肥、很油膩不敢吃（包括以前的我...）

但其實只要料理得宜     五花肉吃起來一點也不膩口   反而吃了還有幸福的感覺呢！

五花肉本身的油脂就很豐富......      

所以重點就是利用本身的油脂     入鍋『乾煸』至微焦金黃出油

此動作可以鎖住鮮甜肉汁    又去掉多餘肥油

融化的油脂最後包裹住軟綿口感的皇帝豆

讓整道菜吃起來香氣十足、口感豐潤啊！

皇帝豆燒肉

＜材料＞：皇帝豆100g、帶皮豬五花肉200g、青蔥1隻、蒜頭3瓣、薑片3片、辣椒1隻

＜調味料＞：米酒1大匙、醬油2茶匙、五香粉少許、糖1茶匙、鹽巴適量、清水200c.c

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）皇帝豆洗淨、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。
（2）熱鍋後不需放油，放入五花肉煎至兩面金黃。

（3）將五花肉推至鍋中一旁，再利用乾煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。

（4）加入＜調味料＞拌炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮15～20分鐘。

（5）放入皇帝豆，繼續蓋鍋小火燜煮10～15分鐘至湯汁收乾即完成。

【貼心建議】
★五花肉本身的油脂就很豐富，不需另外再放油，用食材本身的油脂來料理會吃得更健康。
★不敢吃五花肉的，可以將肉替換成梅花肉或里肌肉。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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