過了端午 夏天就真的來了...
雖然上週全台豪大雨不斷
但這幾日天氣放晴後 高溫熱到讓人快中暑
我家小人兒出門不到半小時 就像洗了全身澡 全身濕搭搭
天氣熱 連帶著食慾也不好
那就來做碗涼爽的開胃麵吧！
把平日的家常菜＿蕃茄炒蛋變成湯底
稍微冰鎮後 就是微冰涼又酸酸甜甜的番茄炒蛋湯
煮好的麵條 也用冷開水稍微洗過冰鎮一下（就像吃韓國冷麵一樣）
再配上清爽脆口的小黃瓜
吃下第一口......沁涼爽脆又帶點酸甜的味道 馬上擊中食慾不振的味蕾
唏哩呼嚕的～～～ 一碗麵馬上就可以吃光光
蕃茄蛋花冷湯麵
＜材料＞：銀絲麵2把、牛蕃茄250g、小黃瓜1條、青蔥2隻、蒜末1大匙、雞蛋3顆、高湯600～800c.c
＜蛋液調味料＞：米酒1大匙、鹽巴適量
＜調味料＞：蕃茄糊1大匙、鹽巴適量、糖1茶匙
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）牛蕃茄切大塊、小黃瓜切成絲、青蔥切成段、雞蛋加入＜蛋液調味料＞打散備用。
（2）起熱油鍋，加入蛋液炒成蛋塊後取出備用。
（3）續上鍋，加入少許炒菜油，放入蔥段、蒜末爆香，再放入蕃茄，以中小火炒至蕃茄糊化。
（4）加入蕃茄糊和高湯拌勻煮滾後，蓋鍋小火燜煮20～30分鐘。
（5）加入作法（2）的蛋塊、鹽巴和糖攪拌均勻後，熄火放涼，再放置冰箱冷藏2小時後成湯底備用。
（6）另起一滾水鍋，放入銀絲麵煮熟，撈起泡冰開水冰鎮，並洗去麵條表面的麵糊後瀝乾盛盤。
（7）盛入作法（5）的湯料，再放上小黃瓜絲後即完成。
【貼心建議】
★銀絲麵可以替換成麵線或一般麵條或拉麵。
★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素，對身體健康非常的好，尤其是蕃茄皮，所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。
★高湯用雞高湯或蔬菜高湯皆可，我是自己製作蔬菜高湯（高麗菜＋玉米＋洋蔥＋紅蘿蔔＋蘋果＋蕃茄＋香菇）。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄醬（ketchup），也有人翻成（tomato sauce）。不管如何，蕃茄糊和蕃茄醬是不一樣的東西唷！現在市面上的蕃茄醬，裡頭原料除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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