這道油燜筍很常在餐館的小菜裡頭看到
以前上餐館只要看到油燜筍就會忍不住拿上一盤
但現在年紀大了 胃腸不是太好
久久吃一次 解個饞 也不錯
正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調
而桂竹筍的盛產期在清明節前後
約在春季3月～5月的時間
想吃的人可要把握這個時間呀!!
由於桂竹筍產期較短 且離土後又不耐放
因此大多數人在市場買到的桂竹筍都是先經過蒸煮「殺青」後的筍子
肉質較硬的就會進一步加工做成筍乾
腸胃功能和腎功能不好的人要注意：
1.桂竹筍粗纖維含量高，不易消化，腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多，才不會桂竹筍下肚，脹氣、胃酸也跟著來。
2.筍子屬於高鉀食物，腎功能不好的患者，記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分後再食用，或是只吃桂竹筍，不喝湯；另外，桂竹筍的磷含量也很豐富，磷是構成骨骼跟牙齒的要素，但因磷要透過腎臟代謝，所以腎功能不好的人也不要多吃。
另外 前陣子買了一罐『老抽』準備用來做菜
剛好今天的油燜筍就可以派上用場
若家裡沒有『老抽』沒關係 可以省略不用
什麼是『老抽』???
老抽又稱陳年醬油或濃醬油 是醬油的一種
特色是色澤較深 呈棕褐色並帶有光澤
味道較為濃郁鮮甜 一般用來給食品上色用
普通的醬油需要放四、五滴才能使菜有醬油的味道和色澤
而老抽一般只要放一滴就可以了
『生抽』和『老抽』的區別?????
生抽、老抽是廣東話 兩者皆是釀造醬油
前者指的是淡色醬油 後者是深色醬油
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料 經發酵成熟後提取而成
而老抽是在生抽中加入焦糖色 經特別工藝製成的濃色醬油 適合肉類增色之用
【生抽】淡色醬油，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，一般用於調味味道。
適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。
【老抽】深色醬油，醬味濃郁，鮮味較低，嚐起來卻沒那麼鹹，一般用於給菜肴上色。
適合做鹵水、紅燒。
今天星期一不吃肉 多吃蔬食 多吃蔬食 多吃蔬食
油燜筍
＜材料＞：桂竹筍300g、辣椒1隻、蒜頭5瓣
＜調味料＞：醬油1.5大匙、老抽1茶匙（沒有可省略）、糖1茶匙、香油適量、清水120～150c.c
＊一杯＝250ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，用手將桂竹筍撕成一條一條的，再切成長段備用。
（2）燒一鍋熱水，水滾後放入桂竹筍煮5～10分鐘，之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
（3）辣椒斜切片、蒜頭拍扁備用。
（4）起油鍋（油多放一點），爆香蒜頭，再放入桂竹筍，轉中火翻炒一下。
（5）加入醬油、老抽、糖拌炒均勻。
（6）加入清水翻炒，大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮20分鐘（期間要翻動，讓桂竹筍燒煮入味）。
（7）最後大火收乾醬汁，起鍋前加入香油快速翻炒一下即可熄火。
（8）盛裝至密封保鮮盒，等放涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
【壽司貼心建議】
★我買的是市場已處理好的桂竹筍，但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。
★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。
★由於桂竹筍粗纖維含量高，比較不容易消化，所以胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。
★烹煮桂竹筍時，可以適度多加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也會有些幫助。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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