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桂竹筍的盛產期在清明節前後     

約在春季3月~5月的時間

 

 

由於產期較短     且離土的桂竹筍又不耐放

因此大多數民眾在市場買到的桂竹筍都是先經過蒸煮「殺青」後的筍子

肉質較硬的就會進一步加工做成筍乾

 

 

桂竹筍纖維含量非常高     B群含量也非常豐富

只要喝上滿滿一碗的竹筍湯       往往可以吃到兩份蔬菜的纖維量

對排便不順的人有很大的幫助

 

 

 

 

腸胃功能和腎功能不好的人要注意

1.桂竹筍粗纖維含量高,不易消化,腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多,才不會桂竹筍下肚,脹氣、胃酸也跟著來。

2.筍子屬於高鉀食物,腎功能不好的患者,記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分後再食用,或是只吃桂竹筍,不喝湯;另外,桂竹筍的磷含量也很豐富,磷是構成骨骼跟牙齒的要素,但因磷要透過腎臟代謝,所以腎功能不好的人也不要多吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

可能桂竹筍因為粗纖維含量高

所以老一輩的人認為筍子容易刮腸胃

因此烹煮時習慣把桂竹筍跟肥肉、五花肉、福菜一塊燉煮

但事實上       過度油膩反而會讓消化速度變慢

腸胃功能非但不會更好     甚至可能造成胃酸逆流

 

 

 

現代人注重養身     想要吃的健康點     

就可以改用瘦絞肉、瘦排骨跟桂竹筍一起燉煮

或烹煮桂竹筍時      可以適度加些油脂

除了口感會更好    對胃的黏膜也有些幫助    

但千萬還是不要因此吃過頭唷!!

 

 

 

 

今天就來分享不加肉的桂竹筍料理吧!!!

肉食怪可以自己再加些肉絲進去烹調唷~~

 

 

 

 

今天星期一不吃肉        多吃蔬食   多吃蔬食   多吃蔬食

 

 

 

 


 

 

 

辣炒桂竹筍

 

<材料>:桂竹筍300g、青蔥1隻、辣椒1隻、蒜頭5瓣

<調味料>:辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、水50c.c

 

*一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

 

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【做法】

(1)桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,用手將桂竹筍撕成一條一條的,再切成長段備用。

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(2)燒一鍋熱水,水滾後放入桂竹筍煮5~10分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。

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(3)青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。

(4)起油鍋(油多放一點),爆香蒜片、蔥白,再放入辣豆瓣醬翻炒一下。

(5)放入桂竹筍,轉大火翻炒一下,再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。

(6)加入水翻炒,大火煮滾後轉小火燜煮35分鐘讓桂竹筍燒煮入味。

7)最後大火收乾醬汁,起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

 

【壽司貼心建議】

    我買的是市場已處理好的桂竹筍,但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。

    汆燙筍子的水使用完後就倒掉,不要再繼續使用。

    用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。

    由於桂竹筍粗纖維含量高,比較不容易消化,所以胃腸不好的人,一定要充分咀嚼,且避免吃太多。

    烹煮桂竹筍時,可以適度多加些油脂,除了口感會更好,對胃的黏膜也會有些幫助。

    每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

 

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燒煮入味的桂竹筍 辣辣的     非常好下飯

若當天煮粥的話     吃上個兩碗絕對沒問題的啦!!

 

 

 

 

 

延伸閱讀:

 

竹筍排骨湯                     辣燒筍丁毛豆                  油燜筍

 

塔香蕃茄涼拌筍                 金沙綠竹筍                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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