愛旅遊的煮婦

元宵節快樂~~~~
今天一樣分享湯圓食譜
這道豬肝菠菜湯圓是前陣子看美食節目的介紹
我就依樣畫葫蘆做做看


節目上是說用粉肝吃起來比較嫩
但我發現粉肝要早點上市場買才買的到
像我快接近中午才去買       問到第四攤才買到
( K：所以說早起的鳥兒有蟲吃!! )

粉肝其實就是豬肝      只是粉肝的成份比較多油脂     也就是豬的脂肪肝

粉肝：【肥豬的肝臟(脂肪肝)】    看起來顏色較粉紅色 ( 越粉越嫩 )     摸起來較柔軟細緻
柴肝：【一般正常豬的肝臟】　看起來較暗紅色 ( 越暗越老 )     摸起來較硬





而網路上曾經謠傳菠菜與豆腐不能同時吃      
因為菠菜中的草酸與豆腐裡的鈣質     會結合成不溶解的草酸鈣
影響人體鈣質吸收     且易患結石

上述的說法是錯誤的!!

菠菜經過胃的磨碎作用和胃酸、胃蛋白酶的分解作用       會經由腸道慢慢吸收

菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡      而不是腎臟   

一旦形成草酸鈣     就會隨糞便排出體外      根本不會被小腸吸收

怕菠菜影響鈣質吸收      真正關鍵是鈣的攝取量不夠      而不是怕吃菠菜

鈣攝取量足夠     足以跟草酸結合    加上水喝足了    就有利草酸鈣排出

菠菜草酸高達1%        所以吃起來有澀味
若要去除澀味      只需在滾水中川燙一下即可消弭




菠菜和豬肝都含有豐富的鐵質      可以預防及改善貧血症狀
女生們要適時適量的補充
記住：再健康再營養的食材　都應適量　　過與不及都不好

豬肝菠菜湯圓 

＜材料＞：鮮肉湯圓、菠菜、豬肝或粉肝、鮮奶 

＜調味料＞：鹽巴、胡椒粉、麻油、高湯、水 

【做法】 

（1）豬肝或粉肝切成片，用鮮奶浸泡30～40分鐘，之後燒一鍋熱水，水滾後放入豬肝川燙8～15秒後撈起瀝乾備用。

（2）菠菜洗淨切成段，分成菠菜梗和菠菜葉備用。

（3）取一深鍋，將高湯和水混合，煮滾後加入少許胡椒粉。

（4）另外準備一鍋熱水，水滾後放入湯圓煮至浮起，再將湯圓撈至做法（3）煮2～3分鐘，煮至湯圓膨脹、脹大。

（5）加入豬肝、菠菜梗和少許鹽巴調味，最後再加入菠菜葉和少許麻油即完成。

【壽司貼心建議】

★    湯圓類都不需要拿出退冰解凍，也不要放在室溫下，這樣湯圓外皮才不容易裂開，煮的時候也才不會流餡，從冷凍庫拿出後就可直接下鍋烹煮。

★    若湯圓外皮裂開，可用麵糊補上（麵糊＝麵粉＋水），麵糊的黏稠度調至像醬糊的稠度即可。

★    湯圓和湯底分開煮，湯底才會乾淨清徹，不渾濁。

★    湯底可選擇全水、全高湯或一半高湯、一半水，半高湯半水吃起來比全高湯健康一點，鈉含量也不會太高。

★    用鮮奶浸泡豬肝可去除內臟腥味。

★    川燙豬肝時間不宜太久，因之後還會放入高湯內燒煮，若川燙太久，豬肝易老硬。

豬肝也要做牛奶SPA喔!!!        

自己吃    豬肝放超多的      結果我和K吃超飽~~


吃完湯圓就到戶外看看花燈   猜猜燈謎吧!!!
今年的花燈都好漂亮又炫麗
北市府的主花燈還結合了燈光及水舞秀    呈現出3D的視覺享受呢!!
其中我好喜歡

『大同寶寶特攻隊』的花燈     真是可愛極了!!!





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