元宵節快樂~~~~
今天一樣分享湯圓食譜
這道豬肝菠菜湯圓是前陣子看美食節目的介紹
我就依樣畫葫蘆做做看
節目上是說用粉肝吃起來比較嫩
但我發現粉肝要早點上市場買才買的到
像我快接近中午才去買 問到第四攤才買到
( K:所以說早起的鳥兒有蟲吃!! )
粉肝其實就是豬肝 只是粉肝的成份比較多油脂 也就是豬的脂肪肝
粉肝:【肥豬的肝臟(脂肪肝)】 看起來顏色較粉紅色 ( 越粉越嫩 ) 摸起來較柔軟細緻
柴肝:【一般正常豬的肝臟】 看起來較暗紅色 ( 越暗越老 ) 摸起來較硬
而網路上曾經謠傳菠菜與豆腐不能同時吃
因為菠菜中的草酸與豆腐裡的鈣質 會結合成不溶解的草酸鈣
影響人體鈣質吸收 且易患結石
上述的說法是錯誤的!!
菠菜經過胃的磨碎作用和胃酸、胃蛋白酶的分解作用 會經由腸道慢慢吸收
菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡 而不是腎臟
一旦形成草酸鈣 就會隨糞便排出體外 根本不會被小腸吸收
怕菠菜影響鈣質吸收 真正關鍵是鈣的攝取量不夠 而不是怕吃菠菜
鈣攝取量足夠 足以跟草酸結合 加上水喝足了 就有利草酸鈣排出
菠菜草酸高達1% 所以吃起來有澀味
若要去除澀味 只需在滾水中川燙一下即可消弭
菠菜和豬肝都含有豐富的鐵質 可以預防及改善貧血症狀
女生們要適時適量的補充
記住:再健康再營養的食材 都應適量 過與不及都不好
豬肝菠菜湯圓
<材料>:鮮肉湯圓、菠菜、豬肝或粉肝、鮮奶
<調味料>:鹽巴、胡椒粉、麻油、高湯、水
【做法】
(1)豬肝或粉肝切成片,用鮮奶浸泡30~40分鐘,之後燒一鍋熱水,水滾後放入豬肝川燙8~15秒後撈起瀝乾備用。
(2)菠菜洗淨切成段,分成菠菜梗和菠菜葉備用。
(3)取一深鍋,將高湯和水混合,煮滾後加入少許胡椒粉。
(4)另外準備一鍋熱水,水滾後放入湯圓煮至浮起,再將湯圓撈至做法(3)煮2~3分鐘,煮至湯圓膨脹、脹大。
(5)加入豬肝、菠菜梗和少許鹽巴調味,最後再加入菠菜葉和少許麻油即完成。
【壽司貼心建議】
★ 湯圓類都不需要拿出退冰解凍,也不要放在室溫下,這樣湯圓外皮才不容易裂開,煮的時候也才不會流餡,從冷凍庫拿出後就可直接下鍋烹煮。
★ 若湯圓外皮裂開,可用麵糊補上(麵糊=麵粉+水),麵糊的黏稠度調至像醬糊的稠度即可。
★ 湯圓和湯底分開煮,湯底才會乾淨清徹,不渾濁。
★ 湯底可選擇全水、全高湯或一半高湯、一半水,半高湯半水吃起來比全高湯健康一點,鈉含量也不會太高。
★ 用鮮奶浸泡豬肝可去除內臟腥味。
★ 川燙豬肝時間不宜太久,因之後還會放入高湯內燒煮,若川燙太久,豬肝易老硬。
豬肝也要做牛奶SPA喔!!!
自己吃 豬肝放超多的 結果我和K吃超飽~~
吃完湯圓就到戶外看看花燈 猜猜燈謎吧!!!
今年的花燈都好漂亮又炫麗
北市府的主花燈還結合了燈光及水舞秀 呈現出3D的視覺享受呢!!
其中我好喜歡
『大同寶寶特攻隊』的花燈 真是可愛極了!!!
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