愛旅遊的煮婦

上餐館吃飯   仔細看菜單   應該很容易看見『合菜玳瑁』這道菜

說穿了.... 我想『合菜玳瑁』應該是道清冰箱料理   hahaaaa!!!

餐館的『合菜』大都會放韭黃、紅蘿蔔、黑木耳、豆干、豆芽菜、冬粉、肉絲......

不想吃肉或吃素的人就可以把肉絲省略掉

其實『合菜』沒有規定一定要放什麼菜

只要是家中有的食材全都可以放進去   

如：香菇、芹菜、竹筍、金針、甜椒.....等也可以加進去

『合菜』炒好了    最後再煎個蛋皮鋪蓋上去就是『戴帽』啦！

我猜當初發明這道菜的人應該是覺得『玳瑁』這個詞比較文雅、特別

因此就把蛋皮的『戴帽』換成『玳瑁』了

『合菜玳瑁』是一道很營養健康的料理

裡頭有許多不同種類的蔬菜    還有肉絲、雞蛋的蛋白質

可以均衡一天所需營養素的需求

『合菜玳瑁』你可以當成一道菜配著白飯吃

也可以買個現成的潤餅皮包著菜吃

就像在餐館吃到的一樣    用荷葉餅包著『合菜玳瑁』一起吃

不管哪一種吃法都好吃外   一道菜還可以變化多種不同吃法

這麼棒、這麼厲害的菜是不是一定要學起來！！   (((噗！hahaaaa~~~

Ｋ媽上台北拿了一堆桂竹筍給我們     說是朋友親戚自己種的

吃了很多天的炒桂竹筍及油燜筍後

為了變化桂竹筍料理  (((其實是想趕緊清冰箱XD

所以炒了這道『桂竹筍鮮蔬玳瑁』

當時害喜的厲害    所以很少上市場補貨   冰箱食材沒有很多

只好利用現成的蔬菜來和桂竹筍一起炒

我放了增加脆口度的木耳、豆芽菜、洋蔥      吃起來還不賴     

連害喜什麼東西都吃不下的我也都吃了好多口

桂竹筍鮮蔬玳瑁【孕期料理】

＜材料＞：桂竹筍150g、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔30g、黑木耳30g、綠豆芽100g、雞蛋2顆

＜調味料＞：醬油1大匙、鹽巴0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙

＜蛋皮調味料＞：鹽巴少許、白胡椒粉少許

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，再切成長段（或用手撕）備用。

（2）燒一鍋熱水，水滾後放入少許鹽巴和糖，再放入桂竹筍煮至再次沸騰後2～3分鐘，之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。

（3）洋蔥、紅蘿蔔和黑木耳都切成絲、綠豆芽摘去頭尾、雞蛋和＜蛋皮調味料＞打均勻備用。
（4）起油鍋（油多放一點），放入洋蔥絲炒至透明後，再放入紅蘿蔔絲翻炒。

（5）放入黑木耳、綠豆芽拌炒均勻。

（6）放入桂竹筍和＜調味料＞，轉中大火翻炒均勻後即可盛出裝盤。

（7）原鍋，放入少許油，將蛋液倒入，以小火煎成圓形蛋皮。

（8）再將煎好的蛋皮覆蓋於作法（6）炒好的餡料上即完成。

【貼心建議】
★由於每個孕媽咪體質不同，害喜症狀也不同，若對當下某種食物排斥或是有疑慮的食材，可以根據自己的狀況省略不用。
★將桂竹筍煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。
★桂竹筍前半段口感較嫩，可以切成粗條段（或用手撕）；後半段纖維較粗，切成細條段。
★由於桂竹筍粗纖維含量高，比較不容易消化，所以胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。
★烹煮桂竹筍時，可以適度多加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也會有些幫助。
★鮮蔬部分可根據自家冰箱現有的來操作，想增加脆口感的，也可加入韭黃、青椒、金針菇...；想吃得豐富點可增加豆干絲、冬粉...；愛吃肉的，可放點肉絲進去，可隨個人喜好做變化。
★綠豆芽摘去頭尾後，吃起來比較不礙口，嫌麻煩的人可以省略此步驟。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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