愛旅遊的煮婦

蔥開煨麵是一道江浙名菜

食材非常簡單     做法也很簡單

但操作的手續可一點也不能馬虎

一般煮麵條時      我們會把麵條和高湯或湯底分開來煮

但煨麵卻不是如此

所謂的煨（ㄨ ㄟ）麵就是直接把生麵條放入高湯裡煮熟

湯要煮到糊糊的     呈現濃稠狀

而麵條則是煮到它充份吸收高湯       麵條發漲軟糊    但卻不爛

蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥    

而『開』則是開陽（蝦米）      可點此菜說明【 開陽白菜 】

操作過程裡的 " 炒蔥 " 這道程序非常的重要

一般做菜我們只會把蔥爆香而已

但在這裡卻是要把蔥炒到微焦上色（此步驟非常重要）

這樣之後和高湯一起煨煮時　　蔥的香氣和甜味才會融入到湯頭裡

而麵條部份......細麵條是比較好的選擇（像煮陽春麵的那種細麵條）

一般上海人做煨麵也是使用細麵條

其他寬麵條或是家常麵那樣的麵條比較不適合做此道菜

這道料理的食材非常的簡單

只需要青蔥、開陽和麵條即可

當煮婦們忙得沒時間上市場採買時       

只要有這三樣東西就可以煮出一道江浙名菜了

最近的天氣都冷冷涼涼的

晚上就來碗蔥開煨麵吧!!!

保證吃完後胃暖、心也暖~~~

蔥開煨麵

＜材料＞：麵條2人份、蝦米3大匙、青蔥8隻

＜調味料＞：醬油1大匙、米酒1大匙、高湯1000c.c、鹽巴適量、白胡椒粉適量

＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【做法】

（1）青蔥洗淨後切長段、蝦米洗淨後浸泡在份量外的米酒5～10分鐘後撈起瀝乾備用。

（2）起油鍋，爆香蝦米，等蝦米炒出香味後，再放入蔥白炒至微焦上色，蔥香味傳出。

（3）放入蔥綠，一樣炒至微焦上色，蔥香味傳出。

（4）加入醬油、米酒、高湯，大火煮滾後轉小火燜煮10分鐘。

（5）掀開鍋蓋，加入生麵條至高湯中煨煮至湯濃稠麵軟，再加入鹽巴和白胡椒粉調味即完成。

【壽司貼心建議】

★    煨麵就是把麵條直接放入高湯裡煮熟；湯要煮到糊糊的，呈現濃稠狀；麵條則是煮到發漲軟糊，但卻不爛。

★    由於各家使用的麵條皆不相同，因此實際煨煮的時間要以麵條軟硬狀況來決定。

★    蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥，而『開』則是開陽（蝦米）。

★    蔥一樣要炒至微焦上色，這樣煨煮時香氣才能融入到湯頭裡。

★    如果湯汁煮到快被麵條吸乾，可以適時加入少許冷高湯或冷水，此作用可以讓麵條熱漲冷縮，等再次煮滾時，麵條就會發漲。

★    在煨煮麵條快起鍋前，可以汆燙一些青菜來做搭配。

雖然蔥顏色燒的黑黑的   外觀看起來也比較不好看

但燒煮成這樣的蔥卻是最好吃的   

這樣的蔥特別的香~~特別的甜~~

這道菜從照片看起來很普通、很不怎樣

但是實際上可是香氣十足    吃起來更是會讓人拍手叫好的呀!!

K下班回家     一開門就被我的煨麵香氣   吸引到廚房

雖沒有澎湃的菜色    也沒有男生愛吃的 " 肉 "

但一做好後端上桌    K忍不住就大快朵頤起來   還連聲讚嘆呢!!!

K說今日的蔥開煨麵比他中午吃的鼎泰豐牛肉麵還好吃許多

哈哈~~~聽得我心花怒放阿!!!