前陣子因為一直下雨 所以高麗菜都爛掉且價位偏高
所以煮婦們開始使用大白菜來替代高麗菜
剛好這個時節的大白菜最甜、最好吃了
雖說現在的農業科技很發達
在不同季節都可以吃到一年四季的食材
但在對的時節吃上當季的食材才是最好吃的
大白菜含有豐富的維他命C 不但可以清熱退火、降低血壓
還可以促進腸胃蠕動等許多好處
不過大白菜屬於寒性食物 食用時一定要適量
否則胃腸比較不好的人容易造成腹瀉唷!!!
今年百貨公司週年慶我敗了幾樣廚具
今天使用的廚具就是Fissler（菲仕樂）的壓力平煎鍋
所謂的壓力平煎鍋就是可以當壓力鍋 也可以當煎鍋
我只能說壓力鍋實在太好用啦!!!!
做菜時間變短、變快速以外 食材的鮮度也都能保持著
它可是我最近的心頭好呢!!!
今天星期一不吃肉 多吃蔬食蔬食蔬食~~
味噌菇菇白菜
＜材料＞：大白菜300g、鴻喜菇1/2包、雪白菇1/2包、舞菇1/2包、紅蘿蔔適量、蒜末1大匙
＜調味料＞：味噌1大匙、鹽巴少許、烹大師少許、白胡椒少許
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）大白菜洗淨後剝成小塊、菇類切除蒂頭剝成小塊、紅蘿蔔切絲、味噌用少許熱水化開備用。
（2）取壓力平煎鍋，爆香蒜末，加入所有菇類、紅蘿蔔翻炒，再加入鹽巴、烹大師、白胡椒翻炒均勻。
（3）加入白菜，蓋上壓力鍋蓋，設定壓力2，中火煮至指示器出現黃色底線，轉小火續煮5分鐘後熄火，靜待洩壓。
（4）確認完全洩壓後，打開壓力鍋蓋，轉中火加入化開的味噌，滾後即完成。
【壽司貼心建議】
★ 白菜和菇類在煮的過程中會出水，所以我沒有再另外加水進去；若水加多一點，變成味噌白菜湯，在冷冷的冬天喝下也不錯！
★ 此道菜我是使用Fissler的壓力鍋，若是使用其他家的壓力鍋，請照他牌使用方式來操作；若家中無壓力鍋，可在下白菜大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮5～10分鐘，煮至自己喜歡的熟嫩度即可。
★ 味噌本身就有鹹味，下其他調味料時要斟酌。
★ 味噌要在最後起鍋前再下，太早下或是煮太久的味噌，味道和風味都會跑掉。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
最近看了一位日本老師的料理書
他說味噌應該在食材要起鍋前才放入 且不可以大火煮滾
要用細濾網把味噌在湯裡慢慢化開後 煮至鍋中邊緣冒小泡泡就要熄火了
若味噌煮太久 味道就會改變 味噌的風味也會消失
這個小步驟提供給大家參考囉！！
白菜和菇菇的鮮甜 壓力鍋都幫我留住了
和味噌融合後 真的好吃到不行
大家也快點試試看～～
即使家裡沒有壓力鍋 也試試看日本料理老師的小訣竅
相信你也能品嘗出這當中的變化與不同之處唷！！
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