愛旅遊的煮婦

里肌肉和雞胸肉不像雞腿肉或梅花肉油脂來的豐富

所以里肌肉和雞胸肉若烹調過久就容易吃起來又乾又硬

除了時間與火候掌握好很重要外

事前的醃肉也是有一些小撇步的唷!!!

在醃肉時   加點開水進去抓醃    抓醃到肉把水份都吸收進去

讓肉吸飽了水份     那麼下鍋烹調後    肉質吃起來就不容易乾澀

今天這道菜若全是用里肌肉    烹調時就要更謹慎注意

所以我偷吃步....  用了里肌梅花肉     再加上上面提到的醃肉小撇步

烹調出來的肉塊一樣還是軟嫩多汁的呀!!!!

或許和K印象中的肉塊不一樣     K吃上一口後驚訝地說：" 恩～～～好嫩!! "    

再配上我和K都愛的無調味腰果     三兩下盤底又朝天了     HAHAAAAA~~~

腰果肉丁

 
＜材料＞：里肌梅花肉350g、熟的無調味腰果50g、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、薑片5片、青蔥1隻
 

＜醃肉醬料＞：鹽巴適量、米酒1大匙、開水1大匙、太白粉少許
 

＜調味料＞：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油適量
 

＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【做法】
（1）里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃後再切成塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
（2）紅黃甜椒去籽和白膜後切成塊、青蔥切段備用。
（3）熱油鍋，下肉塊煎至變白微焦後，推到鍋中一旁，放入薑片和蔥白爆香。
（4）放入紅黃甜椒翻炒，再放入＜調味料＞翻炒均勻。
（5）起鍋前加入蔥綠、腰果、香油快速翻炒一下即可熄火完成。
 

【壽司貼心建議】
★醃漬前用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★醃肉時加點水進去，讓肉吸飽了水份，入鍋烹調才不致於讓肉質過於乾硬。
★我是使用熟的腰果，也就是可以直接拿來食用的，若你買到的不是熟腰果，那事前就要再放入烤箱烤熟後再烹調唷！
★我使用無調味的腰果，所以顏色看起來是白白的，若你覺得這樣配色、顏色不好看的話，可以改成蜜汁口味的腰果。
★腰果是要吃它的口感，所以腰果入鍋後千萬不要烹調太久，否則腰果軟掉就不好吃了。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

延伸閱讀：

黑胡椒豬排                  薑燒豬肉                  香煎里肌排